Как испечь шарлотку с яблоками в духовке

Шарлотка с яблоками входит в число наиболее простых в приготовлении «народных» десертов. Ее можно готовить даже на сковороде, но самая пышная и нежная получается в духовке. Для лучшей консистенции желательно использовать разрыхлитель теста.
Классический рецепт идеально подходит для домашних условий. С приготовлением этого простого, но очень вкусного пирога справится любая хозяйка. Хотя и здесь есть несколько секретов, которые помогут добиться оптимального результата.


Сначала опишем пошагово максимально простой вариант. Здесь всего четыре основных продукта.
Ингредиенты:

• Яблоки — около 0,5 кг;
  
• Мука — 150 г;
  
• Яйца — 5 средних;
  
• Сахар — 150 г;
  
• Разрыхлитель — ч. л.
  
• Соль.
  

По желанию можно также взять корицу и ваниль. Эти пряности хорошо сочетаются с яблочным бисквитом, однако их вкус нравится не всем. В тесто можно добавить масло или сметану. Указанные ингредиенты помогут получить более нежную и сочную консистенцию, однако обязательными не являются.
Обратите внимание! Описываемый рецепт включает много сахара. Поэтому сладкие яблоки желательно не брать. Лучше выбрать сорта с явно выраженной кислинкой. Иначе пирог может получиться излишне сладким и даже приторным.


Опишем процесс готовки пошагово.

1. Подготавливаем продукты.
   
2. Вбиваем яйца, засыпаем сахар, соль. Взбиваем до получения умеренно густой сметанообразной массы. Проверяем готовность простым способом. Проводим линию венчиком, она должна оставаться видимой пару секунд, потом растекаться. Если линия исчезает сразу, нужно взбивать дальше. Иначе выпечка может получиться недостаточно пышной.
   
3. Готовим яблоки: моем, чистим, вырезаем серединки. Удобнее нарезать фрукты дольками, но при желании можно и кубиками.
   
4. В полученную ранее яично-сахарную смесь высыпаем муку с разрыхлителем. Аккуратно помешиваем лопаткой снизу вверх. При желании можно добавить ложку сметаны (растопленного масла) — это сделает готовый пирог более сочным. Обратите внимание: бисквитное тесто требует осторожного обращения. Это поможет сохранить его пышным.
   
5. Берем форму диаметром порядка 22 см. Смазываем дно с бортами сливочным маслом либо аккуратно застилаем пергаментом. Сверху немного присыпаем мукой. Заливаем форму половиной теста и разравниваем.
   
6. Кругами выкладываем сверху половину нарезанных дольками яблок. Постепенно движемся от бортиков к центру.
   
7. Заливаем нижнюю часть оставшейся половиной теста. Выкладываем вторую порцию нарезанных яблок. На этом этапе можно посыпать всю заготовку корицей.
   
8. Устанавливаем 160–180 °C. При такой температуре шарлотка с разрыхлителем в духовке выпекается порядка 20–30 минут. Для проверки готовности удобно использовать деревянную шпажку.
   

Обратите внимание: если яблоки нарезались кубиками, проще сразу добавить их в тесто и равномерно перемешать. Потом вся полученная масса выкладывается в форму в один заход и ставится в духовку.
Описанный классический рецепт — очень простой и не требующий каких-то экзотических ингредиентов. Шарлотка готовится быстро, получается пышной и вкусной. При наличии опыта и желания вместо магазинных разрыхлителей можно использовать соду.


Существует очень много вариантов приготовления этого пирога. Опишем рецепт шарлотки с яблоками классический с разрыхлителем на кефире. Нам понадобятся такие продукты:

• Мука — 180 г;
  
• Сахар — 180 г;
  
• Кефир — 200 мл;
  
• Яблоки — 2 крупных;
  
• Яйца — 2 шт.;
  
• Сливочное масло — 60 г;
  
• Растительное масло — ст. л.;
  
• Разрыхлитель — ч .л.
  

Принцип приготовления этого пирога в духовке очень похож на вышеописанный вариант. Однако есть заметное отличие. При замешивании теста используются разные емкости для двух промежуточных смесей. Это помогает лучше контролировать процесс получения качественной заготовки для бисквита. При этом рецепт остается практически таким же простым.
Использование кефира позволяет добиться более сочной консистенции. После выпекания в духовке шарлотка получается очень пышной и красивой. А для образования эффектной золотистой корочки используется сливочное масло, которым почти готовый пирог смазывается сверху.


Опишем процесс готовки пышной яблочной выпечки на кефире пошагово.

1. Немного подогреваем кефир. Всыпаем муку с разрыхлителем, хорошо вымешиваем.
   
2. Смешиваем сахар с яйцами. Взбиваем до получения густой равномерной консистенции.
   
3. Смешиваем обе полученные массы.
   
4. Моем, чистим, нарезаем яблоки.
   
5. Смазываем форму маслом.
   
6. Заливаем половиной теста, аккуратно ровняем. Выкладываем часть нарезанных яблок.
   
7. Доливаем оставшееся тесто. Украшаем сверху яблочными дольками.
   
8. Запекаем 40 минут. Перед окончанием готовки (за 10–15 минут) вынимаем форму из духовки и для получения красивой корочки смазываем выпечку сливочным маслом.
   

По описанному классическому рецепту получится очень пышная, сочная и вкусная шарлотка.

Процесс приготовления можно разнообразить, как и задействованные ингредиенты. Например, при использовании соды ее удобно добавить в стакан с нагретым кефиром и оставить на пару минут. Начнется реакция, напиток немного увеличится в объеме, после чего смешивается с мукой.

Количество сахара можно регулировать в зависимости от сорта фруктов. При выборе сладких яблок объем уменьшить, кислых — увеличить.
Простор для фантазии тут достаточно широк. Можно добавлять корицу, ваниль, изюм, измельченные орешки, шоколад или растворимое какао — в зависимости от вкусовых предпочтений. Главное, чтобы выпечка получалась нежной и пышной.