Как сделать тесто для пиццы как в пиццерии

Известно, что приготавливать домашний вариант пиццы – довольно простое занятие. Максимально простым способом будет купить основу в магазине, смазать соусами, накидать начинки, покрыть сыром и отправить в печь или духовку. Но для настоящих ценителей итальянского блюда, а также любителей готовки такой вариант, безусловно, не подходит. Однако, пытаясь сделать тесто - многие люди сталкиваются со сложностями. Тесто может получаться слишком сдобным, слишком подниматься, а также оказаться чересчур толстым. А временами приготовленная пицца из-за неудавшегося теста может напоминать больше пирог, нежели пиццу. А ни одна уважающая себя пиццерия такое тесто не делает.


Итак, как приготовить тесто для пиццы. Чтобы добиться теста, которое будет идеальным, тоненьким и хрустящим, будто его сделала аутентичная итальянская пиццерия – интуиции мало, следует соблюдать определенные инструкции. Ничего сложного делать такое тесто нет. Главным залогом, чтобы успешно приготавливать основу являются (как и в большинстве блюд итальянской кухни) – ингредиенты, они должны быть хорошего качества. Прежде стоит отметить несколько важных моментов: вода должна быть чистая и питьевая (а не проточная), муку следует использовать высшего сорта, важно помнить - не стоит использовать подсолнечное масло вместо оливкового.
Количество ингредиентов рассчитано, чтобы приготавливать три основы, пицца будет равна около 30 см в диаметре. Для одной основы ингредиенты нужно сократить в 3 раза.

Список ингредиентов следующий:

• Воды нужно один стакан – 250 мл;
  
• Мука – полкилограмма;
  
• Живых дрожжей – 25г (если сухие – 7 г);
  
• Оливкового масла – 20 г;
  
• Половина чайной ложки сахара – 5 г;
  
• И 1/2 чайной ложки соли – 5 г.
  

Подготавливается большая емкость, где будем делать и вымешивать тесто, а в нее наливается теплая вода, не холодная, не горячая, а теплая (примерно около 30 градусов). Далее в воду кладутся дрожжи, а затем перемешиваются, пока окончательно не растворятся. Затем добавляются указанные пропорции сахара и соли, после чего наливается оливковое масло, и снова все тщательно перемешивается, пока сахар с солью не будут полностью растворены.
Следующий шаг – просеивание муки с помощью сита. Затем тесто необходимо очень тщательно вымесить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к емкости. Дальше тесто разделяется на три одинаковых куска. Из каждого нужно сделать шарик, а затем шарик оставляется в полиэтиленовом пакете на 30 минут в теплом месте. Если пицца готовится в количестве одной штуки, то берется один такой кусок.
Спустя полчаса тесто увеличится в своих размерах и тогда его нужно раскатывать на пергаменте (который лучше присыпать мукой). На этом же пергаменте тесто нужно и выпекать, причина в том, что сделать перенос тонкого теста – задача сложная, если нет специальной лопаты. Раскатывать можно скалкой, то 2-3 мм, тесто должно быть равномерным, форма должна быть круглой. Затем загибаются края, примерно до 3 см, а потом они тщательно залепляются, чтобы не отклеивались во время выпекания. Таким образом пицца получает бортики.
Следующий шаг – сделать вкусный соус и покрыть им основу. А дальше пергамент с тестом отравляется на противень, духовка нагревается на 250 градусов, после чего противень с тестом ставится в духовку, и основа выпекается на протяжении 5-10 минут. Когда основа будет подрумянена, на неё отравляются выбранные ингредиенты (можно выбирать самим или соблюдать рецепт), и последним шагом будет выпекание теста уже с ингредиентами и на верхнем уровне духовки. Тесто для пиццы, если все шаги соблюдать, должно быть таким же, какое бы сделала ваша любимая пиццерия, а корж должен получиться тонкий и хрустящий.