Artos - kuchnia.cerkiew.pl

Autor: Siostra Irena

Miejsce: Żeński Monaster Narodzenia Przenajświętszej Bogurodzicy w Zwierkach
Gmina: Zabłudów

Przygotowanie Artosa bierze się z pierwszych wieków chrześcijaństwa. Apostołowie zbierając się przy wspólnym posiłku zostawiali główne miejsce dla Chrystusa kładąc tam chleb, który na koniec rozdzielali między sobą. Biorąc przykład z Apostołów, pierwsi Hierarchowie Cerkwi postanowili świętując Zmartwychwstanie Chrystusa, kłaść przed Jego ikoną w ikonostasie Artos. W święto Paschy po Liturgii, Artos jest święcony i przez cały tydzień zostaje w Cerkwi, a w sobotę w Paschalnym tygodniu jest rozdzielany między wiernych, którzy to przechowują kawałeczek Artosa przez cały rok, aby można było go przyjąć w przypadku choroby lub aby mieć przy sobie w innych momentach. Artos jest chlebem symbolizującym Chrystusa, który poprzez swoją śmierć stał się dla nas prawdziwym „chlebem życia”.

Czas przygotowania: 6-7 godz. na rozczyn + 3-4 godziny na wykonanie.

Składniki:
rozczyn:
- 300 g letniej wody
- 12 g suszonych (17 g świeżych) drożdży
- 200g mąki

do wymieszania rozczynu:
- 3800g mąki
- 2100g zimnej wody (w tym woda święcona)
- 60 soli

ciasto:
- 1900 g zimnej wody
- 30 g soli
- 6 kg mąki

Przygotowanie:
1. Sól rozpuszcza się w małej ilości wody, tak samo drożdże, które rozpuszcza się w małej ilości ciepłej wody, dodaje się do nich troszkę mąki i odstawia na 15 minut, aby podrosły. Po tym czasie wszystko się razem łączy (mąkę, wodę z solą, podrośnięte drożdże), zagniata i zostawia na 6-7 godzin. Po tym czasie przechodzi się do wykonania ciasta: rozczyn kroi się na mniejsze kawałki, dodaje się pozostałą wodę z rozpuszczoną solą, wodę święconą, pozostałą mąkę i zagniata się ciasto. Zagniecione ciasto odstawia się na 30 minut do wyrośnięcia.
2. Ćwiartkę ciasta oddziela się i dodaje więcej mąki, aby było twardsze na pieczątki.
3. Po 30 minutach ciasto przepuszcza się przez wałkownicę lub rozwałkowuje tak długo, aż wygładzi się, następnie robi się z tego kulkę i wkłada do garnka. Należy to nakryć ścierką i ceratą i wstawić do lekko nagrzanego piekarnika lub w inne ciepłe miejsce.
4. Ciasto przygotowane na pieczątki przepuszcza się przez wałkownicę lub wałkuje po czym wycina się krążek, robi pieczątkę, przykrywa się ścierką i odstawia na pół godziny, ale nie dłużej, aby pieczątki nie rozpłynęły się i ikonka została widoczna.
5. Po godzinie rośnięcia dolnej części spryskuje się ją wodą i układa pieczątkę na wierzch. Po 10-15 wstawia się do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i rozpoczyna się pieczenie. Po 5 minutach trzeba wyjąć Artos i nakłuć pieczątkę, aby się nie wybrzuszała. Po upieczeniu Artosa trzeba go szybko przykryć ściereczką, ręcznikiem i wełnianym, naturalnym kocem, aby góra nie pękła i zostawić do wystygnięcia.

Realizacja:
Zdjęcia: Kamil Cywoniuk, Piotr Wiszniewski
Montaż: Kamil Cywoniuk
Oprawa graficzna: Paweł Iwaniuk
Producent wykonawczy: Katarzyna Jaworowska

Видео Artos - kuchnia.cerkiew.pl канала Kuchnia cerkiew.pl