Видеоурок: Рецепт макаронс "Тропические".

В этом видео вы не только научитесь новой начинке для макаронс без использования шоколада. Но и узнаете об особенностях работы с пектином NH способах его пересчета на яблочный пектин и даже на крахмал.

Формула перевода пектина:
На 500 гр. пюре:
1) Пектин NH: 10 гр.
2) Яблочный пектин: 15-20 гр.+ 3-5 гр. желатина
3) Кукурузный крахмал 20-25 гр + 3-8 гр. желатина

Рецепт:
Пюре маракуйи: 80 гр.
Пюре банана: 70 гр.
Лимонный сок: 20 гр.
Сахар: 35 гр.
Глюкоза: 60 гр.
Сливки: 80 гр.
Какао масло: 40 гр.
Масло сливочное: 25 гр.
Пектин: 6 гр.

1:05 Что такое пектин NH и отличия его от обычного пектина
3:58 Формула перевода пектина NH на другие виды пектина
5:21 Рецепт тропической начинки
5:50 Перемешанное пюре с глюкозой и сливками прогреваем в сотейнике
8:40 Добавляем пектин с сахаром. Особенности работы с разными пектинами
9:00 Почему нужно добавлять лимонный сок в начинку
11:53 Вводим какао-масло затем сливочное. Пробиваем блендером

Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: https://vk.cc/8TmdQw
Наш сайт с другими проектами: https://vk.cc/8TmeaD

Видео Видеоурок: Рецепт макаронс "Тропические". канала Мастер Торт