Кэнди бар: видеоурок "Торт Тропики". Конфи "Манго-Дыня" и крем "Манго Кокос"

В этом видео мы готовим с вами яркое по вкусу тропическое конфи с манго и дыней. Его вы можете использовать и в других муссовых тортах и пирожных Узнаете, как приготовить заварной крем на основе пюре манго, который вам определенно понравится.

Рецепты тортов и десертов, которыми мы делимся с вами сейчас, никогда раньше не выкладывались в открытый доступ и были доступны только на нашем обучающем портале. Теперь же эти отработанные годами техники и рецепты вы можете найти на нашем ютуб-канале.

Все части видео:
Бисквит: https://youtu.be/gihxJfv8MbI
Конфи "Манго-Дыня" и крем "Манго Кокос" https://youtu.be/ac3ybOFozoc
Мусс: https://youtu.be/xifK-gBeY7c
Зеркальная глазурь: https://youtu.be/rz3UQKs6s3E

Ниже рецепт, наш инстаграм с коллекцией работ и классных историй и другие проекты школы!

Рецепт конфи для тропического торта:
Конфи:
Кольца 10 см. 14 см. 18 см.
Манго/дыня кусочки: 240 гр.
Манго/ананас пюре:160 гр.
Сахар: 80 гр.
Желатин: 10 гр.

Рецепт кремю:
Пюре маракуйи: 200 гр.
Желток: 60 гр,
Яйца: 200 гр.
Сахар: 160 гр.
Сливочное масло: 160 гр.
Желатин: 7 гр.
0:10 Подготовьте ингредиенты для конфи. Нарежьте манго и дыню.
0:20 Поместите в сотейник пюре манго и сахар. Нагрейте до растворения сахара.
1:43 Затяните кольца пищевой пленкой и поставьте на подложки.
3:00 Добавьте нарезанные манго и дыню немного проварите конфи.
4:38 Замочите желатин
4:48 Отожмите желатин. Добавьте желатин в конфи. и разлейте конфи по формам. Уберите в морозилку
5:10 Подготовьте ингредиенты для тропического крема.
5:27 Соедините в сотейнике пюре маракуйи и пюре кокоса и нагрейте до состояния парения.
5:45 Соедините в миске яйца и желтки. Высыпьте в нее сахар. Разотрите и вбейте венчиком.
7:25 Добавьте половину нагретого пюре в желточно-сахарную смесь и промешайте венчиком.
7:42 Вылейте смесь желтка и пюре в оставшееся пюре и доведите до 82 градусов.
9:22 Подготовьте миску, в которую перельете крем.
11:30 Перелейте в миску заваренный крем и добавьте замоченный желатин. Остудите до температуры 40-45 градусов.
12:01 Добавьте сливочное масло и пробейте его блендером до однородности.
12:53 Вылейте крем на подмороженное конфи. Уберите в морозилку.

Раскрываем секреты кондитерского мастерства в нашем Инстаграме: https://vk.cc/8TmdQw
Наш сайт с другими проектами: https://vk.cc/8TmeaD

Видео Кэнди бар: видеоурок "Торт Тропики". Конфи "Манго-Дыня" и крем "Манго Кокос" канала Мастер Торт