Разновидности индийских лепешек. Аннада

Лекция целиком - https://youtu.be/rcE_MXXFI60
Больше видео на официальном канале - https://www.youtube.com/channel/UCO803caurMBjKhKnbr9lwaQ

Пападам (в народе индийские чипсы) - это полуфабрикаты тонких хрустящих лепешек, которые готовятся из даловой муки и в процессе обжаривания увеличиваются в несколько раз.

Лепешки чапати готовятся из обычной муки, и пресного теста. В Индии эти лепешки считаются хлебом.

Рецепт чапати:
- 0,5 кг муки;
- 250-300 гр. воды;
- 0,5 ч.л. соли;
Можно добавить мелких отрубей 100 гр.

Нужно замесить тесто, накрыть полотенцем и дать ему постоять мин 20-30, чтобы оно подошло. После этого отщипывать тесто размером с грецких орех и раскатывать в тонкую лепешку диаметром 1,5 мм..

Разогреть сковородку с растительным маслом и обжаривать чапати до золотистого цвета с двух сторон. В идеале после этого процесса лепешку нужно еще подержать на открытом огне, чтоб она раздулась. И после этого помазать сливочным маслом и маслом гхи.

Лепешки роти готовятся на кефире, и жарятся в растительном масле на небольшом огне, но для того, чтобы они лучше прожарились, сковороду накрывают крышкой. И в конце мажут маслом. Рецепт такой же, как и чапати, только вместо воды добавляется кефир и масло.

Также в Индии популярны лепешки пури, которые также готовятся на воде с добавлением масла, которое втирается в муку. Так как пури готовятся во фритюре с большим количеством масла, то они тяжеловаты на желудок.

Алу-досы или панир-досы называются по-разному, в зависимости положенной в них начинки. Алу - картошка, а панир - сыр. Тесто такое же, как и чапати
А когда делают паратху, то слоят тесто.

Видео Разновидности индийских лепешек. Аннада канала Annada - философия кулинарии