Пшеничный хлеб на закваске с жареными семенами льна.

Рецепт: Опара: 30 гр пшеничной закваски 50% влажности (если используете закваску 100% влажности, то возьмите 10 гр) 90 гр пшеничной муки в/с (если используете закваску 100% влажности, то возьмите 100 гр) 45 гр воды (если используете закваску 100% влажности, то возьмите 100 гр) Тесто: Вся опара 150 гр (если у вас закваска 100% влажности, то будет 200 гр) 260 гр пшеничной муки в/с 110 гр пшеничной цельнозерновой муки 35 гр ржаной цельнозерновой муки (если нет цельнозерновой, то возьмите обдирную) 325 гр воды (если используете закваску 100% влажности, то воды будет меньше 275 гр) 55 гр темного или светлого льна 10 гр соли К 30 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 90 гр пшеничной муки высшего сорта и 45 гр воды. Хорошо перемешиваем и оставляем на ночь (8-10 часов) при комнатной температуре. За это время опара хорошо созреет. Если используете закваску 100% влажности, то возьмите 10 гр закваски, добавьте 100 гр воды и столько же пшеничной муки высшего сорта, размешайте и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Пока созревает опара можно обжарить лён. Высыпьте 55 гр сырого льна на сковородку и на огне ниже среднего обжарьте минут 15 периодически помешивая. Дайте остыть. После созревания опары начинаем готовить тесто. К готовой опаре добавляем нужное количество воды и перемешиваем (если вы используете закваску 100% влажности, то воды добавьте 275 гр). Далее подсыпаем все виды муки и тоже хорошо перемешиваем, чтобы мука полностью увлажнилась. Накрываем полотенцем и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза начинаем замес теста. Можно сразу добавить соль и начинать замешивать. В моем планетарном миксере на замес ушло 18-20 минут на 1-й скорости. Если замешиваете руками, то конечно время уйдет больше, минут 30-40. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным, оно не должно рваться. В самом конце замеса добавляем жареный лён и хорошо перемешиваем чтобы лён полностью разошелся по тесту. Замешанное тесто перекладываем в прозрачную ёмкость смазанную маслом свернув в шар и накрыв крышкой или пленкой. Оставляем бродить при комнатной температуре (22-24 градусов) в среднем на 3 часа, сделав через час после замеса одно складывание. У меня время брожения заняло 3,5 часа. Не следуйте четко времени, а следите за тестом. Результатом брожения должно быть хорошая пышность тесто, оно должно заметно увеличится. По бокам и снизу должно быть большое количество пузырей. И на поверхности должны появиться пузыри. На брожение может уйти и 4 и даже 5 часов. Выброженное тесто перекладываем на стол, делим на две части и делаем предформовку. Накрываем полотенцем и оставляем тесту отдохнуть на 10-15 минут. Далее формуем круглые или овальные заготовки и отправляем в расстоечные корзины. Накрываем пакетом или пленкой и оставляем расстаиваться при комнатной температуре в среднем на 2-3 часа. Или можете положить в холодильник (в самое теплое его место) на 8-10 часов. Результатом расстойки должно быть увеличение теста минимум в два раза, пышность, воздушность и мягкость теста. Если после 2-3 часов ваше тесто плотное и не сильно увеличилось, то не стоит класть его в духовку. Ждите ещё, не торопитесь. За 30-40 минут до окончания расстойки включаем духовку на 250 градусов и даём ей хорошо прогреться. По окончании расстойки выкладываем наши заготовки на пергамент и выпекаем с паром или под колпаком, первые 15 минут при температуре 250 градусов, далее выпускаем пар или снимаем колпак и печем ещё 10-15 минут при температуре 190-200 градусов. Если печете по очереди, то вторую заготовку уберите в холодильник, чтобы она не перебродила. Готовность хлеба можете проверить постучав по его дну, звук должен быть "глухим". Кладём хлеб на решетку и даём остыть. Его можно кушать и теплым. Он очень вкусный! Приятного аппетита!!! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

Видео Пшеничный хлеб на закваске с жареными семенами льна. автора Гришаня