Багеты на закваске с небольшим количеством ржаной муки.

Рецепт: Опара: 10 гр ржаной закваски (стартера) 90 гр ржаной муки 90 гр воды Тесто: Вся опара 350 гр пшеничной муки в/с 230 гр воды 9-10 гр соли К 10 гр зрелой ржаной закваски добавляем 90 гр ржаной муки и столько же воды. Все перемешиваем и оставляем на брожение на 10-12 часов. Опара должна хорошо созреть, на поверхности большое количество дырочек и уже пошла на спад. Далее готовим тесто. К готовой опаре добавляем воду и муку, перемешиваем до однородной массы и оставляем на автолиз на 30-40 минут. После аутолиза добавляем соль и начинаем замешивать тесто. Я замешивал в планетарном миксере, ушло около 20 минут. Тесто после замеса должно стать гладким и эластичным. После тесто перекладываем в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем на брожение. Тесто должно хорошо увеличится в объеме, снизу, сбоку и сверху должно быть большое количество пузырей, и если постучать по дну ёмкости звук должен быть глухим. Среднее время брожения где-то 3 часа. У меня ушло больше, где-то часа 4,5. Так что не смотрите на тесто и не стоит четко следовать времени которое заявлено. После того как тесто выбродило вываливаем его на присыпанный мукой стол, делим на 4 части и делаем овальные заготовки, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут чтобы тесто расслабилось. Далее из наших заготовок делаем небольшие багеты и выкладываем их на присыпанное мукой льняное полотенце. И желательно чтобы была боковая поддержка, чтобы багеты не расплывались. Сверху накрываем пленкой и оставляем на расстойку где-то на 1,5-2 часа при комнатной температуре (23-25 градусов). У меня ушло больше времени, где-то около 3 часов. Опять не следите за тестом и не следуйте чёткому времени. Тесто после расстойки должно надуться, стать мягким, но при этом не утратить упругости. За 30-40 до окончания расстойки включаем духовку на 250 градусов. Первые 8-9 минут при температуре 250 градусов с паром, далее выпускаем пар и снижаем температуру до 190-200 градусов и печем ещё 10-15 минут. Перед тем как выложить багеты в духовку делаем небольшие надрезы. После того как достали укладываем багеты на решетку. Их можно кушать тёплыми. Приятного аппетита!!! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

Видео Багеты на закваске с небольшим количеством ржаной муки. автора Гришаня