Как сделать коптильню на даче. Принципы копчения. Блок управления для коптильни. 02.11.24

Тайминг: 0:00 - Введение в стрим. Обсуждение правильного копчения и его видов 0:37 - Представление главной фишечки эфира - волшебной коробочки для управления коптильней 0:55 - Об основной теме эфира 1:26 - О плохой погоде в Рязани 1:59 - Задавайте вопросы по технологии мяса 3:00 - Кто такой Павел Агапкин 4:47 - Про устройство термокамеры 5:12 - Упоминание о недавнем выпуске про сервелат и ветчину 5:45 - О копчении и готовности мяса 6:56 - О двух способах доведения мяса до готовности: посоле и варке 8:25 - О влиянии дыма на мясо 9:35 - Примеры из истории и культуры разных стран 12:37 - О классификации копчения 13:55 - Об ошибках классификации копчения Рапид 14:30 - О копчении и Рапид. В России используют термин "копчение с подваром", в Европе - "Рапид". 15:32 - О ферментах и температуре 16:28 - О варёно-копченых изделиях 18:14 - Томление и брискит 19:00 О Бриските, как переоцененном куске мяса, который становится мягким при длительном томлении 20:32 - Об окиси азота и нитрите натрия 22:40 - О копчении и конвекции 24:06 - О Проблемах с деревянной коптильней 28:00 - О проблемах с ротационными печами 30:23 - О качестве дыма и температуре пиролиза 34:15 - Об ошибках в копчении 35:08 - Завершение темы о дыме. Обсуждение, что осталось не охваченным 35:31 - О важности температуры готовности и конвекции 37:25 - О проблеме с теплопроводностью воздуха 38:33 - О важности пара для увеличения теплопроводности 39:10 - О решении проблем с температурой 41:31 - Об основных принципах копчения 45:08 - Успешное завершение темы 45:45 - Как устроена подачи пара в моей коптильне и как я буду управлять этой коптильней 46:48 - Управление камерой и парогенератором 47:40 - Проверка работы различных функций камеры 48:23 - О функциях и режимах работы 50:32 - Безопасность и автоматизация 55:56 - О стоимости и прошивке термокамеры 56:50 - Об автоматической версии термокамеры 57:49 - О полуавтоматическом управлении 58:45 - Об автоматизации и комфорте 1:00:07 - О правильном парогенераторе 1:02:16 - О системе Басту в сауне 1:03:32 - О варке и обсушке мяса 1:04:34 - Приветствия и ответы на вопросы зрителей 1:06:41 - Вопросы о мясе и термокамерах 1:07:50 - Обсуждение планов по созданию новой термокамеры с парогенератором 1:08:50 - О климатических камерах и альтернативных методах явления мяса 1:12:32 - О созревании мяса и кварцевании климаткамер 1:16:05 - О сосисках и хранении 1:18:09 - Про регулятор мощности вентилятора и ограничителе температуры 1:19:53 - Вопросы и ответы о коптильне 1:21:55 - Про влияние температуры на копчение 1:24:06 - О вентиляции и аэрогриле 1:24:51 - Про проблемы с загрузкой коптильни 1:27:58 - Как свечами можно пологревать воздух в коптильне 1:28:30 - Вопросы о парогенераторе и шприцах для начинающих 1:30:17 - Вопросы о копчении и термообработке 1:31:16 О специях для ветчины 1:31:51 - О вялении и копчении 1:33:05 - Просушка и вентиляция в камере 1:34:25 - Про копчение и варку. Копчение и варка — это разные процессы, обжарка — это тоже копчение 1:35:12 - Про ферментацию и плесень 1:38:12 - Анонс коротких роликов на ВКонтакте без лишней болтовни) 1:39:01 - Обсуждение термокамер и обсушки 1:40:23 - Вопрос про нитрит натрия для куриной ветчины, почему не поменялся цвет 1:41:03 - О стоимости коптильни. Коптильни стоят от 15 до 18 тысяч рублей 1:41:18 - Вопрос о безопасности копченой рыбы без нитритов 1:41:40 - Про просол и ферментацию 1:44:16 - Вопросы по ферментации и детскому питанию 1:45:50 - Про детское пюре и нитритную соль 1:48:04 - Как удлинить вал тангенциального вентилятора в моей коптильне, чтобы вынести его из рабочей горячей зоны 1:48:47 - Про удаление воздуха из вакуумного пакета 1:49:06 - О сроке годности и безопасности 1:50:31 - О варке курицы 1:50:58 - Вопрос о вакууматоре и коптильне 1:54:11 - Презентация термокамеры 1:54:51 - Заключение. Подписывайтесь на наши каналы для получения дополнительной информации 1:55:20- Термокамеры с новыми блоками управления появятся на следующей неделе 1:55:40 - До встречи! Увидимся! На связи!

Видео Как сделать коптильню на даче. Принципы копчения. Блок управления для коптильни. 02.11.24 автора ЕМКОЛБАСКИ