С июня термокамеры подорожают! Колбасы высокой степени готовности удобны, как сосиски. О фестивале

#емколбаски #павелагапкин #копчениемяса #копчениемяса #рецепты #колбасадомашняя Полную версию рецепта смотрите по ссылке https://youtu.be/1f6fptqImcU полная версия на: Рутуб https://youtu.be/1f6fptqImcU Дзен https://dzen.ru/video/watch/68275063c621f722d115765c _____________________________ Рецепт и описание "живых" мастер-классов ниже. 0:00 - Приглашение на фестиваль Russiangrillfest 2:00 - Рецепт Колбаски высокой степени готовности - 20 кг за 4 часа! ------------------------------------- Внимание, термокамеры будут дорожать с июня. Поэтому, кто давно планируем можно оставить заявку и успеть купить до конца мая по текущей цене Заказ по тел. 8-800-700-11-89, 8-800-700-97-29 или оставьте заявку на сайте https://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi... или на сайте https://termo-kamery.ru/ ---------------------------------------- https://russiangrillfest.ru/ - купить билеты на фестиваль 24 мая в 14:00. Стенд Е6/2 «ЕМКОЛБАСКИ» Мастер-класс. «Краковская полукопченая – колбаса из детства!» Как правильно сделать настоящую Краковскую с тем самым ярким и сбалансированным вкусом и ароматом чеснока и копчения – делаем колбасу из детства! В мастер-классе разберем поэтапно, когда колбасу нужно коптить, сколько по времени и каким дымогенератором. Правила обушки и варки, условия для долгого хранения. 25 мая в 13:00. Стенд Е6/2 «ЕМКОЛБАСКИ» Мастер-класс. Куриные в/к «Окорочка из 90-х» Научимся шприцевать правильно окорочка рассолом, чтобы просаливались за 15-20 минут. Узнаем принципы шприцевания – куда и сколько вкалывать. А также уясним принципы классического с советских времен способа термообработки варено-копченого продукта. БОНУС к мастер-классу. Научимся вязать Краковскую и сосиски «бананом», желающие могут попробовать вязать своими руками. Дегустируем: • Краковскую п/к «Колбаса из детства» • Куриные в/к окорочка «из 90-х». • Тамбовский окорок «Легенда» *Продукты прошли всю термообработку в термокамере ЕМКОЛБАСКИ. ______________________ Рецепт. Колбаски-гриль из свинины в термокамере. Полуфабрикат для хранения под вакуумом. Свиная лопатка - 1 кг Поваренная соль - 16 г Вода - 150-200 мл Смесь приправ для колбасы (на ваш вкус) - 8-15 г (см. дозировку на этикетке) Сыр, любой твердый (по желанию) - 200 г Свиная черева - около 2-х метров Технология. Охлажденное сырье измельчите с помощью мясорубки через решетку 16 мм. Добавьте соль, специи, воду и вымещаете фарш до загущения. В конце вымешивания внесите наполнитель, в ролике это сыр, и равномерно распределите сыр по массе. Свиную череву замочите перед набивкой на 10-20 минут в теплой воде. Предварительную термообработку в духовке осуществляйте при температуре 80 град. в обязательном присутствии пара, для его образования налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки. Нагревайте таким лобразом колбаски до готовности, до достижения 69…72 град. внутри. Если вы проводите термообработку колбасок в термокамере, то используйте классическую схему: Обсушка-Обжарка-Варка • Обсушите колбаски при 60 град. до сухой поверхности. • Этап Обжарка / Копчение проводите с дымом при 80 град. 25 минут дымогенератором «сапогового» типа 40 минут лабиринтным дымогенератором 30-40 минут дымогенератором «сигаретного» типа • На этапе варка доведите паром при 80 град. колбаски до готовности, до 69…72 град. внутри колбас. Охладите колбаски и расфасуйте по вакуумным пакетам. Храните при 0 град. в вакууме до 10 суток. В морозилке храните при -18 град. до полугода. Замораживайте максимально быстро, а размораживайте как можно медленнее, тогда колбаски будут сочными после разморозки. После разморозки уже предварительно доведенные до готовности колбаски достаточно будет просто обжарить до хрустящей корочки на гриле. _____________________________ Summer - Happy Folk Guitar Music (Ideal for vlogs!)

Видео С июня термокамеры подорожают! Колбасы высокой степени готовности удобны, как сосиски. О фестивале автора ЕМКОЛБАСКИ