Торт Птичье Молоко с пышным суфле, нежными коржами и зеркальной глазурью!

Бисквиты на желтках: 1. Сливочное масло (маргарин) - 100 гр; 2. Сахарная пудра - 100 гр; 3. Мука - 150 гр; 4. Желтки - 7 шт; 5. Разрыхлитель - 5 гр (чайная ложка); 6. Ванилин - 1 гр (на кончике ножа). Суфле "Птичье Молоко": Сливочное масло - 170 гр; Сгущённое молоко - 200 гр; Сахар - 250 гр; Белки - 7 шт; Желатин - 25 гр; Сок лимона - 20 гр; Уксусная кислота - 1 гр (несколько капель); Вода для желатина - 70 гр; Вода для сиропа - 100 гр. Рецепт зеркальной глазури: https://rutube.ru/video/4b04bdab004d9ebd5b87dd5f327a4811/ _ Мой Телеграмм канал: https://t.me/sladkiimaster _ Поддержи канал: Юмани кошелёк: 4100 1546 2997 635 PayPal: dusiagrusha@gmail.com __ Мои кондитерские фото и видео на телефон бесплатно: https://www.pexels.com/ru-ru/@133115461 __ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master Особенности рецепта. Никогда не пытайтесь трогать сироп рукой. Это раскалённая карамель! Будьте крайне осторожны и работайте в перчатках! Для бисквита сахарная пудра не заменяется на сахар, это связанно с тем, что в желтковом масляном бисквите сахар не растворяется в виду отсутствия белка или сметаны; Масло на бисквит должно быть мягкое; Масляный крем на суфле, сильно размягчённый или частично растопленный; Вместо разрыхлителя, допускается использование соды; На суфле использовать только сгущённое молоко, но не сгущёнку, так как это разные продукты по качеству молока и густоты массы; Белки на суфле должны быть комнатной температуры, не холодный, иначе есть риск образования карамельных кристаллов в виду перепада температур; Не поливать торт горячей глазурью, только тёплой. Иначе поверхность торта растает; Вместо съёмного кольца допускается использование любой другой формы для выпекания. включая силикон; Ацетатная плёнка не принципиальна, но от неё проще извлекать торт; Хранить торт в холодильнике не более 5 дней.

Видео Торт Птичье Молоко с пышным суфле, нежными коржами и зеркальной глазурью! автора Сладкий Мастер