Шоколадный Торт Захер! Традиционный австрийский торт.

Рецепт шоколадного торта Франца Захера. Шоколадный бисквит: 1. Сахар – 100 гр; 2. Мука – 150 гр; 3. Сливочное масло (мягкое) – 150 гр; 4. Шоколад (тёмный) – 150 гр; 5. Яйца – 6 шт; 6. Ванилин – 2 гр; 7. Соль – 3 гр. Шоколадная глазурь: 1. Шоколад (размягчённый/растопленный) – 150 гр; 2. Сливочное масло 82,5% (мягкое) – 100 гр. Начинка: 1. Абрикосовый джем (конфитюр) – 150 гр. ___ Общий выход готового изделия составляет 1,5 кг. ___ Особенности рецепта! Масло для шоколадного бисквита любое на ваш выбор; Для глазури сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 82,5% жирности, изготовленное только из животных сливок, без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.; Шоколад для бисквита можно как размягчённый так и растопленный. Растопить шоколад можно в микроволновой печи или на водяной бане; Шоколад для бисквита желательно не менее 70% содержания какао бобов; Шоколад для глазури молочный 30-65 % содержания какао бобов; Шоколад белый для декора по вашему вкусу; При растапливании шоколада в микроволновой печи, будьте крайне внимательны и не сожгите шоколад, а потому растапливайте его импульсами по 30 секунд; Глазурь при нанесении на торт не должна быть горячая, иначе она просто вся растечётся. Глазурь должна быть тёплая; Наносить декор на торт сразу после нанесения глазури, тк если глазурь остынет, она уплотнится и декор не закрепится на торте; Вместо джема можно использовать густое абрикосовое варенье, а также плоды абрикоса из варенья пробитые в кашу; Допускается замена шоколада при приготовлении шоколадной глазури на сливки в количестве 1х1 при условии, что сливки не менее 30% жирности; Белки рекомендую взбивать не холодные а комнатной температуры. Основные заблуждения связанные с взбиванием белков, а также отличие взбивания жирной основы для крема, от взбивания белковой массы, в этой статье: Топ 10 советов как правильно взбить яичные белки; Разрезать шоколадный бисквит только в остывшем состоянии, иначе есть риск, что нежный бисквит порвётся или будет трещина; Хранить торт в холодильнике в закрытом виде сроком не более 5 суток; Хранить в зарытом виде при комнатной температуре, сроком не более 3 суток; Допускается шоковая заморозка, сроком на 3 месяца; В качестве пропитки можно использовать алкогольный сироп. ___ ❤️ спасибо всем ❤️ кто делится моими публикациями в своих социальных сетях!!! Канал от этого, очень растёт в рейтинге!!! 🙋♂️ Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов: https://zen.yandex.ru/sladkii_master

Видео Шоколадный Торт Захер! Традиционный австрийский торт. автора Сладкий Мастер