БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ Крем на Агаре✨РЕЦЕПТ от @zefirinka_krd

Автор видео: @zefirinka_krd🙏❤️ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️ =========== 🌺 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷🌿 Слово автора: На какой же массе, кроме зефирной, можно тренироваться, оттачивать технику отсадки цветов?» - этот вопрос я часто слышу от своих подписчиков и учениц. Очень многих начинающих зефирных фей пугает тот факт, что отрабатывать технику нужно на зефирной массе, которая очень быстро остывает и начинает стабилизироваться! Даже всякие уловки с сохранением рабочего состояния зефирной массы не всегда спасают, так как новички медленно работают и масса сильно меняет свою текстуру. Тренироваться можно на заварном картофельном пюре, на классическом белково-заварном креме. Но сегодня хочу поделиться ещё одним рецептом, на котором можно тренироваться - это белково-заварной крем на агар-агаре! Его текстура максимально приближена к зефирной массе, и с ней можно долго работать! В Сотейник: 90г воды, 2-3г агар-агара силой 900, 250г сахара В дежу: 70г белка (10г альбумина+60г воды) 2г лимонной кислоты Соединяем воду с агаром, доводим до кипения, всыпаем сахар, перемешиваем и варим сироп до 110 градусов. Когда сироп достигнет 100-103 градуса, включаем миксер с белками и лимонной кислотой на полную мощность, и взбиваем до плотных пик. При 110 градусах сироп вводим в хорошо взбитые белки и взбиваем массу до очень плотного состояния (как на видео). Перекладываем в мешки и работаем. Массу можно использовать повторно!

Видео БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ Крем на Агаре✨РЕЦЕПТ от @zefirinka_krd автора Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.