Нарезное пирожное ГРУША ДОРБЛЮ

============= ✅ Нажмите на ракету в поддержку канала❤️🔥 ✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, то с вас подписка, лайк и комментарий❤️ ✅ Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями, это лучшая награда для нас. ✅ Мы не монетизируем контент авторов, не собираем донатов "на развитие". Подписка на канал-лучший стимул! ✅Обращаем ваше внимание, что все права принадлежат авторам, которые указаны в описании под каждым видео. По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним ✅Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. ============= Благодарим за видео и рецепт: @sheredeka_tort https://www.instagram.com/p/DKXD3Suth_4/ Слово автора: Форма 20*30 см либо 19*28 см Друзья, я к вам с летним рецептом шикарного пирожного ГРУША ДОРБЛЮ Штрейзель 25 гр сливочного масла 25 гр миндальной муки 25 гр тростникового сахара 25 гр измельченного миндаля Приготовление: • Соединить сахар, муку и орехи • Добавить масло и перетереть • Выпекать при 160 градусах на коврике 8 мин до подрумянивания Карамельный бисквит 70 гр сахара (1) 100 гр сливок 33% 20 гр сливочного масла 20 гр миндальной муки 40 гр пшеничной муки 40 гр желтка 2 гр разрыхлителя 1 гр соли 35 гр белка 15 гр сахара (2) Приготовление: • Сварить из сахара сухую карамель, добавить масло, добавить горячие сливки и остудить • Белки взбить с сахаром до мягких пиков • Желтки взбить, вливая карамель, соединить с сухими ингредиентами • Подмешать к тесту взбитые белки постепенно лопаткой • Посыпать штрейзелем и выпекать при 160 градусах 12-15 минут Груша фламбе 75 гр сахара 30 гр сливок 5 гр желатина 350 гр груши 23 гр сливочного масла 20 гр коньяка по вкусу Приготовление: • Грушу очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками • На сковороде тушить грушу в собственном соку 3-5 мин. Перед окончанием вылить в сковородку коньяк и поджечь. Подождать пока огонь погаснет • Приготовить карамель сухим способом, добавить сливки, добавить масло. Снять с огня, добавить желатин • Залить карамель в грушу и перемешать Ванильный крем 165 гр сахара 200 гр яиц 135 гр сливок 33% 5 гр желатина 90 гр сливочного масла Ванильная паста Приготовление: • Желатин замочить • Сливки с ванилью поставить на огонь • Желтки смешать с сахаром • Влить горячие сливки на желтки и отправить обратно в сотейник, проварить до 82 градусов • Снять с огня, процедить через сито и ввести желатин • Остудить до 40 градусов и ввести масло • Пробить блендером • Вылить на грушу Крем с голубой плесенью (сыр можно заменить на творожный сыр или рикотту) 225 гр белого шоколада 20 гр глюкозного сиропа 25 гр какао-масла 9 гр желатина 338 гр сливок 33% 100 гр сыра Приготовление: • Нагреть сливки с глюкозой и сыром, добавить желатин • Вылить на шоколад и какао-масло, пробить блендером • Накрыть пленкой и отправить на 6-8 часов • Взбить миксером до стабильности • Выложить с помощью мешка на ванильный слой Ванильная намелака 65 гр молока 10 гр глюкозы 3 гр желатина Ванильная паста 90 гр белого шоколада 10 гр какао-масла 125 гр сливок 33% • Желатин замочить • Молоко, глюкозу и ваниль довести до кипения • Вылить на шоколад и какао-масло, добавить желатин и пробить блендером • Добавить холодные сливки и пробить блендером Сборка пирожного: бисквит – хрустящий слой – фламбе – ванильный крем – крем с горгонзолой – декор намелака Готовьте с удовольствие и отмечайте меня со своими результатами ‼️‼️‼️ ============= #сладкийуголок #кондитерскийклуб #каналдлякондитеров #проверенныйрецепт #рецептоткондитера #рецептотшефа #мастеркласс #обучениекондитров #беслатныйурок #лучшийрецепт #вседлякондитеров #пирожное #нарезное #груша #намелака #десертподзаморозку #мусс #покрытие

Видео Нарезное пирожное ГРУША ДОРБЛЮ автора Сладкий уголок. Клуб для кондитеров.