Горно - лыжный курорт "Солнечная долина" Миас, Челябинская обл. ЧАСТЬ 2.

⚡️Небольшой блиц-опрос с Константином Арефьевым, бренд-шефом горнолыжного курорта "Солнечная долина" г.Миасс, Челябинская область. Изменения спустя всего 2,5 месяца: 📌 Как и в чем помогла разработанная ППК для гастролавки "Медок"? Легко, просто и главное, быстро заключили договор на лаб. исследования. Разобрались сами, что такое производственный контроль, в чем заключается и какие точки контроля. 📌Что принесла разработанная система пищевой безопасности ХАССП, кроме своего основного назначения, о котором поговорим ниже? Да, конечно. Мы смогли достойно представить свои рестораны с точки зрения качества и безопасности услуги общественного питания и выиграли тендер на проведение молодежного фестиваля "Утро"  и провели его на высшем уровне🔥 📌 Благодаря структурированной системе ХАССП, инструкциям и наглядным пособиям на кухне смогли выстроить отношения с персоналом и легче пошёл процесс выполнения стандартов, все стало более понятно и нет того сопротивления нововведениям, как раньше. Конечно, нехватка персонала сказывается, но в целом хорошо 😀 📌 Благодаря внедрению стандартов хранения сырья, п/ф и ГП уменьшилась статья списаний💰 📌 Обучили персонал стандарту приемки сырья от поставщиков и проколов уже нет. Таких как отсутствие маркировки, просрочка, нарушенная упаковка, отсутствие части документов, др.). 📌 Появилась уверенность в качестве нашей работы и стали более компетентно отвечать по жалобам гостей. Да и самих положительных отзывов стало больше от гостей. 📌 По системе ХАССП в одну из ККТ (критически-контрольную точку) выбрали время и температуру контроля на шведской линии. Теперь качество блюд лучше контролируется и с пониманием всеми сотрудниками. Дополнительно произвели перенос теплового оборудования ближе к шведской линии. 📌 Стали своевременно выявляете поломки оборудования, так как теперь контролируется температура всего холодильного оборудования и проводим профилактические осмотры. 📌 Наладили процесс маркировки п/ф? Однозначно ДА!!! 📌 Что дали разработанные по стандарту ТТК (технико-технологические карты) на п/ф и готовые блюда? Ведь многие считают, что это лишнее и никому не надо, а с проверкой разберемся😄 Наладили дисциплину в приготовлении блюд!!!! Если подвести итог, то мы сейчас в любой момент готовы к любой проверке, и последняя капля сомнений или страха нам теперь не знакома ✔️ Запишитесь на БЕСПЛАТНУЮ КОНСУЛЬТАЦИЮ ⬇️⬇️⬇️⬇️ https://forms.gle/UuGrMKaLaPjJw7ux9 Экспертный блог vk.com/mariaflorinskaya ТГ t.me/maria_standart_sevastopol *Любое использование с указанием авторства

Видео Горно - лыжный курорт "Солнечная долина" Миас, Челябинская обл. ЧАСТЬ 2. автора Ресторанный консультант/Мария Флоринская