Включать ли в меню пельменной десертные вареники?

Определенно да! Они помогают разнообразить меню и предложить гостям что-то необычное. Но делать на них основной акцент не стоит – все-таки пельменная в первую очередь про пельмени. В меню нашей семейной сети «Горячий пельмень» в разное время были, например, вареники с голубикой (да еще и голубого цвета), шоколадные вареники с яблоком и корицей, а еще с курагой и бананом. Такие позиции привлекают внимание и добавляют заведению оригинальности. Но важно не просто вводить новые блюда, а следить за их востребованностью. Для этого обязательно проводите АBC-анализ. Он помогает определить, какие блюда приносят больше всего выручки и какие занимают место в меню зря. Как часто проводить ABC-анализ? Оптимально делать его раз в 3-6 месяцев. Так вы сможете вовремя скорректировать меню, убрав непопулярные блюда и усилив те, что действительно нравятся гостям. Помните –экспериментировать можно и нужно, но всегда на основе цифр!

Видео Включать ли в меню пельменной десертные вареники? автора ne-franshiza