Солянка рыбная с капустой по рецепту 1861 года
Этот рецепт Селянка рыбная съ капустою из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец.
Ингредиенты на 3 л кастрюлю:
Для бульона:
Голова и кости от рыбы – 300-500 г
Вода – 2,5 л
Морковь – 80 г
Репчатый лук – 80 г
Лавровый лист – 2 шт
Чёрный перец – 8-10 горошин
Соль – 0,5 ст. ложки
Для солянки:
Филе красной рыбы – 600 г
Сливочное масло - 40 г
Мука пшеничная в/с – 40 г
Репчатый лук – 80 г
Оливки – 10 шт
Свежая или квашеная капуста - 150 г
Шампиньоны – 300 г
Солёные огурцы – 200 г
Огуречный рассол - 1 стакан (По вкусу)
Соль – По вкусу
Сметана, укроп, петрушка – Для подачи
Как готовить рыбную солянку.
Я сегодня готовлю из кижуча, а для бульона использую голову чавычи. Рыбу помыть. Отрезать голову, хвост и плавники, снять кожу. Из головы удалить жабры. Отделить филе от костей.
В кастрюлю сложить кости, кожу, голову и все обрезки, залить водой. Довести до кипения, убрать пену. Добавить лук и морковь, лаврушку, чёрный перец горошком, соль. Варить бульон на слабом огне 40 минут. Затем процедить 2 литра бульона а трёхлитровую кастрюлю, дать ещё раз закипеть
Одновременно на второй конфорке обжарить на сковороде мелко нарезанный репчатый лук, в топлёном сливочном масле. Всыпать муку, слегка поджарить. Переложить в бульон и прокипятить.
Затем добавить сырую, нарезанную на мелкие куски филе рыбы, оливки нарезанные пополам, шампиньоны нарезанные крупным кубиком, 2 соленых, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурца и свежую или квашеную капусту.
Дать закипеть и, убавив огонь, доварить на малом огне 20 минут. Затем влить по вкусу огуречный рассол, вскипятить.
При подаче положить сметану, посыпать зеленью. Приятного аппетита!
#солянкарецепт #солянкарыбная #русскаякухня #старинныйрецепт #супсолянкарецепт
Видео Солянка рыбная с капустой по рецепту 1861 года автора БурМикС Канал со вкусом
Видео Солянка рыбная с капустой по рецепту 1861 года автора БурМикС Канал со вкусом
Показать
Похожие видео
![Пюре Том Ям](http://pic.rutubelist.ru/video/f7/27/f72702f2f2b67b06b5680c1fc2a2d793.jpg?size=s)
![Салат с курицей и ананасами / Готовить обязательно](http://pic.rutubelist.ru/video/1f/50/1f5079b3da7219c344982de91354db27.jpg?size=s)
![Старинный русский летний суп Тюря с редькой](http://pic.rutubelist.ru/video/42/9c/429c235a0395132ce75cfdec662be787.jpg?size=s)
![Серия 03 Казань 😕 Фабрика Алафузова](http://pic.rutubelist.ru/video/52/e1/52e15e48741acb77b5133dc29d75db08.jpg?size=s)
![Серия 07 Нижний Новгород 💖 Чкаловская лестница 💖 Парк 800 летия Нижнего Новгорода 💖 Ресторан Yale](http://pic.rutubelist.ru/video/1d/f2/1df2964fcbf60df8a9660460be08307b.jpg?size=s)
![2024-08-17-103148210.mp4](http://pic.rutubelist.ru/video/c7/0b/c70ba372fc59d27409e74c9fb4f98173.jpg?size=s)
![КРЕМ-ЧИЗ на МАСЛЕ⭐️ ВЫРАВНИВАНИЕ торта👌](http://pic.rutubelist.ru/video/a7/20/a720118d31b29114e07c75ae5f096c5d.jpg?size=s)
![Серия 02 Казань 💖 Речная прогулка 💖 Аквапарк Ривьера](http://pic.rutubelist.ru/video/67/74/6774033c67bfad36f9292ef04e3353e8.jpg?size=s)
![10 Серия Отпуск 2023 Москва Измайловский Вернисаж](http://pic.rutubelist.ru/video/92/cf/92cf79497a0979fba7ad508cd277a887.jpg?size=s)
![КРЕМ-ЧИЗ на СЛИВКАХ⭐️ Легкий сливочный КРЕМ для прослойки ТОРТа🍰 и шапочек для КАПКЕЙКОВ🧁](http://pic.rutubelist.ru/video/dc/18/dc18d1696a4db31bd1a0404125eb84a1.jpg?size=s)
![Фаршированные кабачки 🍽️](http://pic.rutubelist.ru/video/22/a9/22a957149c8c8ec3ae754d592aeacdb5.jpg?size=s)
![06 Серия Отпуск 2023 Суздаль Ярославль / тур "Города Золотой Руси"](http://pic.rutubelist.ru/video/f0/b0/f0b076ec9c6ae138236b2db65bfa9b2e.jpg?size=s)
![Серия 05 Казань Улица Баумана](http://pic.rutubelist.ru/video/ea/8c/ea8c817ed401837c5236676defabee6a.jpg?size=s)
![Заморозка цветов из белкового крема. Белково-заварной крем. Что будет после ЗАМОРОЗКИ?](http://pic.rutubelist.ru/video/81/a1/81a11a074f8f99d5fe691ef3115a84cd.jpg?size=s)
![Серия 04 Казань 💖 Озеро Кабан 👍 Ресторан Цех](http://pic.rutubelist.ru/video/24/90/24900bc29393f5ce74f40fdb00856a25.jpg?size=s)
![Фасоль в казане на костре в томатном соусе с овощами! Вкусно и полезно!](http://pic.rutubelist.ru/video/c5/56/c556a5fcf43a61f17894ea386403bc4d.jpg?size=s)
![Бисквитный #торт, малиновое конфи, сливочный крем.🍮 #выпечка #домашний_торт #выпечка #бисквит #крем](http://pic.rutubelist.ru/video/eb/39/eb398b7fc5fdc30c627f209e9df042b2.jpg?size=s)
![Серия 08 Нижний Новгород Канатная дорога Большая Покровская улица](http://pic.rutubelist.ru/video/0e/d9/0ed9e5dd10f6395f92668d67d2c76e2b.jpg?size=s)
![Отправляем часть теста прямо на сковороду или в духовку / Самые ленивые хачапури](http://pic.rutubelist.ru/video/d0/1f/d01fc7978db444f879d01bbf6a6e4492.jpg?size=s)
![День защиты детей](http://pic.rutubelist.ru/video/39/54/3954ab64172ab31cc9866b5760c58fa2.jpg?size=s)