Солянка рыбная с капустой по рецепту 1861 года

Этот рецепт Селянка рыбная съ капустою из поваренной книги 1861 года "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", автора Елены Ивановны Молоховец. Ингредиенты на 3 л кастрюлю: Для бульона: Голова и кости от рыбы – 300-500 г Вода – 2,5 л Морковь – 80 г Репчатый лук – 80 г Лавровый лист – 2 шт Чёрный перец – 8-10 горошин Соль – 0,5 ст. ложки Для солянки: Филе красной рыбы – 600 г Сливочное масло - 40 г Мука пшеничная в/с – 40 г Репчатый лук – 80 г Оливки – 10 шт Свежая или квашеная капуста - 150 г Шампиньоны – 300 г Солёные огурцы – 200 г Огуречный рассол - 1 стакан (По вкусу) Соль – По вкусу Сметана, укроп, петрушка – Для подачи Как готовить рыбную солянку. Я сегодня готовлю из кижуча, а для бульона использую голову чавычи. Рыбу помыть. Отрезать голову, хвост и плавники, снять кожу. Из головы удалить жабры. Отделить филе от костей. В кастрюлю сложить кости, кожу, голову и все обрезки, залить водой. Довести до кипения, убрать пену. Добавить лук и морковь, лаврушку, чёрный перец горошком, соль. Варить бульон на слабом огне 40 минут. Затем процедить 2 литра бульона а трёхлитровую кастрюлю, дать ещё раз закипеть Одновременно на второй конфорке обжарить на сковороде мелко нарезанный репчатый лук, в топлёном сливочном масле. Всыпать муку, слегка поджарить. Переложить в бульон и прокипятить. Затем добавить сырую, нарезанную на мелкие куски филе рыбы, оливки нарезанные пополам, шампиньоны нарезанные крупным кубиком, 2 соленых, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурца и свежую или квашеную капусту. Дать закипеть и, убавив огонь, доварить на малом огне 20 минут. Затем влить по вкусу огуречный рассол, вскипятить. При подаче положить сметану, посыпать зеленью. Приятного аппетита! #солянкарецепт #солянкарыбная #русскаякухня #старинныйрецепт #супсолянкарецепт

Видео Солянка рыбная с капустой по рецепту 1861 года автора БурМикС Канал со вкусом