Охлаждённая варённая баранина «Яхна гушт» | Яхна гўшт | Чиял Яхна на базаре «Чорводор», Қашқадарë ?
Яхна Гушт или Ажабсанда по Кашкадарьински это оригинальное мясное блюдо, готовящееся на пару, которое приобрело большую популярность в южных областях Узбекистана.
В Кашкадарье существует такая поговорка: "На первом месте в Мире по употреблению мяса стоит Волк, на втором месте стоит Кашкадарьинец!".
Ингредиенты:
~ Баранья ляжка - 1 штука (вес 1 килограмм 300 грамм),
~ Соль - 2,5 чайные ложки,
~ Черный молотый перец - 1 чайная ложка,
~ Смесь сухих молотых специй - зира и кориандр,
~ Чеснок - 3 зубчика,
~ Веточки арчи (елка/хвойное дерево) - 2 или 3 веточки,
~ Вода горячая - 2 литра.
Первым делом нарезаем мясо на порционные кусочки, делаем глубокие надрезы в мясе, для того что бы специи лучше впитались в мясо.
Насыпаем на мясо с двух сторон смесь зиры и кориандра, соль и черный перец и хорошенько втираем специи в волокна мяса. Натираем на крупной терке чеснок, так же втираем его в мясо и оставляем мариноваться баранину на 30-60 минут, можно и больше, от этого блюдо станет еще вкуснее.
Подготавливаем посуду в которой будем готовить Яхна Гушт. Выкладываем на круг мантышницы веточки арчи. Арча это "среднеазиатский розмарин", очень хорошо сочетается с мясом при его приготовлении в тандыре или на пару. Придает мясу приятный аромат хвои.
Теперь на подушку из веточек арчи выкладываем замаринованное мясо, и накрываем его еще одним слоем веточек арчи.
Берем большую алюминиевую чашку, либо казан, наливаем ровно 2 литра горячей воды, можно и 2,5 литра воды, это не существенно. Укладываем в середину подготовленное мясо, накрываем плотно чашку либо казан, в нашем случае это такая же алюминиевая чашка. Края закрываем алюминиевой фольгой, что бы не выходил пар.
Теперь ставим посуду на газовую плиту на небольшой огонь, и оставляем готовиться Яхна Гушт на 3-4 часа.
ВАЖНО!!!
ОГОНЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ ЧУТЬ НИЖЕ СРЕДНЕГО!!! КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАЕМ ДО КОНЦА ГОТОВКИ!!!
ВАЖНО!!!
ПОДОБНЫМ ОБРАЗОМ ЯХНА ГУШТ МОЖНО ГОТОВИТЬ ДАЖЕ В МАНТОВАРКЕ!!! САМОЕ ГЛАВНОЕ ПОСТАРАТЬСЯ КОНТРОЛИРОВАТЬ УТЕЧКУ ПАРА!!!
Через 2,5 часа открываем крышку, достаем круг с мясом, даем ему остыть.
Яхна гушт, переводиться как Холодное или Прохладное Мясо. Поэтому подается оно слегка остывшим.
Переходим к сервировке.
Подготовьте большую круглую лепешку. Нарезаем лепешку на 7-8 частей, выкладываем красиво на широкое блюдо. Режем мясо крупными кусочками. Выкладываем остывшее мясо на середину.
По желанию наливаем на мясо бульон который остался на дне посуды или казана, это очень вкусный и соленый соус, поэтому наливаем с осторожностью, что бы не пересолить блюдо.
Ёқимли иштаҳа!
«Яхна гушт» на базаре в «Чорводор», Қашқадарë
https://youtu.be/jCWBwKPJsuU
Видео Охлаждённая варённая баранина «Яхна гушт» | Яхна гўшт | Чиял Яхна на базаре «Чорводор», Қашқадарë ? автора Всё о Плове❗️
Видео Охлаждённая варённая баранина «Яхна гушт» | Яхна гўшт | Чиял Яхна на базаре «Чорводор», Қашқадарë ? автора Всё о Плове❗️
Показать
Похожие видео
![Зигир Ош в IBROXIM BEK | IBROHIM BEK | ИБРОХИМ БЕК ?](http://pic.rutubelist.ru/video/db/d6/dbd6122afa362090f51df23ee3e9d0c9.png?size=s)
![Кукси (Куксу - 국수, 麵) и Пегодя | Пигоди | Пянсе в "CHENSON CHILANZAR" 👌](http://pic.rutubelist.ru/video/5b/ff/5bff10e814ebbb8c4889a037173de432.png?size=s)
![Знаменитая Наманганская Самса](http://pic.rutubelist.ru/video/b7/27/b727e108bb11299d818072c41dce0576.jpg?size=s)
![Vegetable fry](http://pic.rutubelist.ru/video/0f/a9/0fa993a0dde0bddcf249768fe5ae49aa.jpg?size=s)
![Искандар в Fish and Bread 🔥](http://pic.rutubelist.ru/video/97/f0/97f006d3fb4a6a7838b3fe9bb57246cf.jpg?size=s)
![Судак по-уйгурски - яркий, неповторимый вкус!](http://pic.rutubelist.ru/video/e2/68/e268946183dc3b0d3a6e76b9860bce81.jpg?size=s)
![Помидоры запеченные в духовке-(720p)](http://pic.rutubelist.ru/video/a4/3d/a43d316f50f3f478c4fa8e5ac8127ebf.jpg?size=s)
![Голубцы](http://pic.rutubelist.ru/video/7e/f1/7ef15283360b39b6d5e0d89eb45cd953.jpg?size=s)
![Шашлык в Sayfulla Shashlik №1?](http://pic.rutubelist.ru/video/0d/7d/0d7d1babe0da3203c6e850fad5fc78da.jpg?size=s)
![МЯСО начало плова, разделка и обжаривание 🐑🔥](http://pic.rutubelist.ru/video/fc/d6/fcd6f46bc20e1fb787a282b33a0f3632.png?size=s)
![Сам придумал и получилось Вкусно. Салат с курицей и фасолью. Салат рецепт.](http://pic.rutubelist.ru/video/69/87/698762d58f23deceb490947741046c12.jpg?size=s)
![Лечо из перца-(720p)](http://pic.rutubelist.ru/video/12/26/12261507722ec8c186fa0ca73ea641f8.jpg?size=s)
![Суп с фаршем](http://pic.rutubelist.ru/video/5a/0a/5a0aae6f0011a06ace817a2c1af08108.jpg?size=s)
![Север против Юга. 11 выпуск. Хурма](http://pic.rutubelist.ru/video/53/48/534865e16e57a4eec7fb134a847894a8.jpg?size=s)
![OSHPALOV](http://pic.rutubelist.ru/video/31/01/3101a29ac6235270da79500fc42538ce.png?size=s)
![Паста с перцем](http://pic.rutubelist.ru/video/a0/02/a002826ef58ae3767412467b788570b7.jpg?size=s)
![Тайна раскрыта! Вот как получить самые сочные свиные ребрышки](http://pic.rutubelist.ru/video/e1/d8/e1d882f909da7211b732f5e77adf18b3.png?size=s)
![Bodomzor Uyg'ur Taomlari | Бодомзор уйгурские блюда 👉 Лагман, Манты, Сомса 🔥](http://pic.rutubelist.ru/video/3d/dc/3ddce42f6a83b1abe31ae0855e61e09e.jpg?size=s)
![Эту тайну мало кто знает! Вот как приготовить вкусную свиную грудинку](http://pic.rutubelist.ru/video/d0/dc/d0dc624dde1d989078a6a840d0b8ef29.png?size=s)
![Помидоры в собственном соку-(720p)](http://pic.rutubelist.ru/video/a6/da/a6da0464f02ecfc5fdee7d6ba3bdaa53.jpg?size=s)