МЯСО начало плова, разделка и обжаривание 🐑🔥
Абдуазиз Мадьяров готовит плов и рассказывает про баранину и подготовку мяса к плову.
БАРАНИНА
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.
ШЕЙКА — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.
ШЕЙНО-СПИННАЯ ЧАСТЬ — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.
КОРЕЙКА — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.
ПОЯСНИЧНАЯ ЧАСТЬ КОРЕЙКИ (СЕДЛО) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.
ГРУДИНКА — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.
ЛОПАТОЧНАЯ ЧАСТЬ С ПЕРЕДНЕЙ НОГОЙ — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.
ЗАДНЯЯ НОГА (ОКОРОК) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.
ГОЛЯШКА И РУЛЬКА содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.
Многие говорят о специфическом запахе мяса баранины.
Мы всегда ели баранину и удивлялись этим замечаниям. Так вот с течением времени выяснилось, что многие даже не знают о лимфоузлах, которые и дают этот специфический запах при термообработке баранины. Это категорическое требование при работе с мясом 👆
В задней ноге два лимфоузла, которые надо удалять перед готовкой и все разговоры о специфичности баранины забудутся.
Процесс удаления
https://youtu.be/nCI5SKITZdM
👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://t.me/all_pilaf
Видео МЯСО начало плова, разделка и обжаривание 🐑🔥 автора Всё о Плове❗️
Видео МЯСО начало плова, разделка и обжаривание 🐑🔥 автора Всё о Плове❗️
Показать
Похожие видео
![тортик для маленькой принцессы 🎉🥳💐🎂🎊](http://pic.rutubelist.ru/video/e1/a1/e1a10af5fbc4c25b52a3d3ba16c47cc8.jpg?size=s)
![Мясные Гнёзда из фарша.](http://pic.rutubelist.ru/video/db/35/db354391bfc318261a4594ac437f6af0.jpg?size=s)
![Дети готовят пиццу с морепродуктами!](http://pic.rutubelist.ru/video/50/29/50294b81fd48500cb9a4cda61b4075f8.jpg?size=s)
![Мясной ресторан в Самаре с доставкой на дом](http://pic.rutubelist.ru/video/f7/a7/f7a7f6c69312c980231deb7fae208c0d.jpg?size=s)
![Ресторан бухарской кухни GIJDUVON PREMIUM в Ташкенте 🔥](http://pic.rutubelist.ru/video/43/90/43909f9627651844b513304bbfb863a0.jpg?size=s)
![Искандар в Fish and Bread 🔥](http://pic.rutubelist.ru/video/97/f0/97f006d3fb4a6a7838b3fe9bb57246cf.jpg?size=s)
![1000035936.mp4](http://pic.rutubelist.ru/video/1f/56/1f56f15d7842e7d17262e7f7d21ce861.jpg?size=s)
![Кукси (Куксу - 국수, 麵) и Пегодя | Пигоди | Пянсе в "Моя Семья" ?](http://pic.rutubelist.ru/video/cf/12/cf128945f19bcaf8237ac13a64643523.png?size=s)
![ПРОСТО ПЕРЕКУС.Вся семья будет довольная.](http://pic.rutubelist.ru/video/6b/22/6b228cb959b9ddefbeb0084dc3d8a784.jpg?size=s)
![ОдноПЛОВчане изучают историю ножей мастеров-пичокчи Шахрихана 🔪🗡](http://pic.rutubelist.ru/video/9c/d6/9cd65ba427f17a0372a03973ea97da39.jpg?size=s)
![Базарчик с куртом, косточками, грибами и напитками по дороге на Чимган 🇺🇿](http://pic.rutubelist.ru/video/55/7e/557eef05db88a8ed9469d1b8d76659cc.jpg?size=s)
![Шашлык в Sayfulla Shashlik №1?](http://pic.rutubelist.ru/video/0d/7d/0d7d1babe0da3203c6e850fad5fc78da.jpg?size=s)
![Самаркандский плов в «Алишер Ош» в Самарканде 🇺🇿](http://pic.rutubelist.ru/video/ac/67/ac679e4bc72b06864f570672ca1cb157.png?size=s)
![Невероятные КОЛЬЦА из КАБАЧКА с ФАРШЕМ и СЫРОМ](http://pic.rutubelist.ru/video/bd/05/bd056274d8728e2505870c9186a11c42.jpg?size=s)
![Шашлык и узбекский бургер в Islom Shashlik 🔥](http://pic.rutubelist.ru/video/76/bf/76bf5fe589786d779c7f2ad9af62d762.jpg?size=s)
![Кукси (Куксу - 국수, 麵) и Пегодя | Пигоди | Пянсе в "CHENSON CHILANZAR" 👌](http://pic.rutubelist.ru/video/5b/ff/5bff10e814ebbb8c4889a037173de432.png?size=s)
![Грибы у домов в городе Красногорске](http://pic.rutubelist.ru/video/07/77/0777ec9601de4f0de5842a64c8f3405b.jpg?size=s)
![Мясной ресторан в Самаре](http://pic.rutubelist.ru/video/7e/a8/7ea8c0393c59a3ab83405b0b39342dc1.jpg?size=s)
![Зигир Ош в IBROXIM BEK | IBROHIM BEK | ИБРОХИМ БЕК ?](http://pic.rutubelist.ru/video/db/d6/dbd6122afa362090f51df23ee3e9d0c9.png?size=s)
![вкусные пирожки с ревнем 1 часть](http://pic.rutubelist.ru/video/fa/a4/faa48356483edb4d126860a55fe723c3.jpg?size=s)