Коппа в белой плесени, финал - сыровяленная шейка в белой плесени. 9 серия "Давайте вялить вместе!"

#емколбаски #павелагапкин #вяленоемясо Смотреть этот ролик по ссылке на: Ютуб https://youtu.be/kvvaR7PdN7Y Дзен ________________ Как эта Коппа была заложена, смотрите по ссылке https://youtu.be/IUbmWPgL754 Как заселить белую плесень, смотрите по ссылке https://youtu.be/DtnpIIBl1OM ________________ ВК-сообщество, где собраны рецепты сыровяленых колбас (рецепты Фуэта, Пепперони и пр. сыровяленых колбас) https://vk.com/emkolbaski_video ________________ Телеграм-канал Павла Агапкина https://t.me/agapkinpavel -------------------------- Рецепт. Шейка сыровяленая КОППА (вяление от полугода до года) Сырье: Шейка свиная – 1 кг или из любого другого мяса (говядина, баранина и пр.) Ингредиенты для посола 1 кг мяса: 1 вариант посола (Нитритной солью) Нитритная соль – 25 г https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/ 2 вариант посола (комбинация Мясницкой и Поваренной солей) Мясницкая соль для вяления для вяления для вяления для вяления – 15 г https://www.emkolbaski.ru/na-1-kg-farsha-myasnitskaya-sol-dlya-vyaleniya-15-gr/ Поваренная соль – 20 г К посолочной смеси обязательно нужно добавить: Стартовые культуры «Изи Кюр» – 5 г https://www.emkolbaski.ru/startyi-izikyur-dlya-vyaleniya-vetchin/ Антиокислитель жира – 3 г https://www.emkolbaski.ru/antiokislitel-jira/ В качестве оболочки для мяса можно использовать: - Чудорукав https://www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-vyaleniya-chudopaket-bez-shvov-shirina-20-sm-1m-i-2m/ - Чудопакет https://www.emkolbaski.ru/chudopaketyi-dlya-vyaleniya/ - Целлюлозную пленку https://www.emkolbaski.ru/tsellyuloznaya-plenka-dlya-ruletov/ - Формовочную сетку https://www.emkolbaski.ru/setka-formovochnaya-10-metrov/ препарат Белой плесени тоже можно купить на emkolbaski.ru https://www.emkolbaski.ru/blagorodnaya-belaya-plesen-dlya-syirovyaleniya/ Посол технология. Соль, стартовые культуры и антиокислитель жира смешать между собой. Мясо поместите в вакуумный пакет и засыпьте внутрь пакета на мясо смесь сухих ингредиентов. Пакет запаяйте и поместите мясо на посол в холодильник при температуре +2…+4 град. на 1 месяц. Через месяц после посола шейку переместите в Чудопакет или в Чудорукав для вяления и вяльте по указанным режимам. Условия для вяления: температура – +2…+8 град. влажность – 60…85% скорость воздуха – 0,1…0,5 м/сек Температура и влажность окружающей среды в осенне-весенний период идеально подходят для вяления, поэтому вяльте колбасу на закрытых балконах, верандах, в сараях. Главное, защитите от прямых солнечных лучей и не вяльте в помещениях, пораженных серой, черной и зеленой плесенью. Если температура выше рекомендованного диапазона, то вяльте колбасу в холодильнике. Через полгода вяления ваша Коппа будет великолепна на вкус, а через год – бесподобна! __________________ ROYALTY FREE Documentary Background Music Technology Video Royalty Free Music by MUSIC4VIDEO

Видео Коппа в белой плесени, финал - сыровяленная шейка в белой плесени. 9 серия "Давайте вялить вместе!" автора ЕМКОЛБАСКИ