Билтонг по-свински

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978

Свинина(окорок) -1500г

Соль - 25 г
Соль нитритная - 20 г
Уксус 9% - 35 г
Сахар - 1 ч.л.г
Перец черный - 1 ч.л.г
Паприка - 1 ч.л.г
Имбирь - 1 ч.л.г
Душистый перец - 1 ч.л.г
Красный гор. перец - 0,5 ч.л.б.г
Мускатный орех - 1/4 ч.л.б.г
Кориандр - 1 ст.л.г

***
Все специи молотые.
ч.л.г - чайная ложка с горкой
ч.л.б.г - чайная ложка без горки
ст.л.г - столовая ложка с горкой

С красным перцем поосторожней.!!!

Мясо нарезаем полосками толщиной 1,5-2см, шириной 5-7см
Складываем мясо в подходящую тару и вливаем 35г уксуса.
Добавляем специи и перемешиваем до равномерного их распределения по поверхности мяса.
Добавляем соль и еще раз перемешиваем.
Мясо накрываем крышкой и ставим гнет, убираем в холодильник.
Через 1,5 суток мясо переворачиваем и еще на 1,5 суток под гнет.
По истечении трёх суток, мясо достаем и нанизываем на крючки.
Вешаем вялится при комнатной температуре 2-3 дня, затем вялим при температуре
+12-+15 гр 4-5 дней.
Ориентируемся на желаемую усушку и твердость кусков мяса.

Видео Билтонг по-свински канала Eugeny Tolmachev колбасы и мясокопчености