蘿蔔絲餡餅｜大廚鄭至耀｜大廚上菜

【食材】
白蘿蔔 1300g
紅蘿蔔 240g
青蔥(珠蔥) 80g
蝦米 25g
臘腸 60g


【調味料】
中筋麵粉 600g
鹽 5g(出青用)
鹽 適量(和麵用)/內餡用3g
香油 10g
白胡椒粉 4g
豬油 30g
水 330~360g
沙拉油 泡麵糰髻子用

【做法】
1.白蘿蔔、紅蘿蔔刨絲→加鹽出青。
2.蔥切蔥花→臘腸切小粒→蝦米洗淨濾水略用刀鍘→臘腸、蝦米分別入鍋煸香→取出備用。
3.揉麵糰→麵粉600g→水300~360g→加少許鹽和麵。
4.麵糰同一方向揉順揉勻→醒麵15分鐘。
5.蘿蔔絲擠壓乾水分→調味加入鹽、白胡椒粉、豬油、香油拌勻→加入蝦米，臘腸拌勻→加入
蔥花拌勻→成內餡備用。
6.醒好麵糰→1切為2長型→揉順成長條→切成30g大小髻子→用手掌搓成長條→直徑約2公分
搓好麵糰泡沙拉油2~3小時。
7.案板抹少許油→取出麵糰條→手掌略壓擀平→拉長麵糰盡量薄。
8.入餡料→起點先三摺→再以三角摺法包起。
9.鍋入少許油→入蘿蔔絲餅→關小小火蓋上蓋子→煎至一半翻面→再淋少許油→蓋上蓋子。
共約10分鐘即可。
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