Wildschweinschinken selber machen ( kalt geräuchert )

Hier zeige ich euch wie ich einen Wildschweinschinken räuchere ich versuche es so gut wie möglich zu erklären und hoffe das es zum Nachmachen animiert 😊 lasst die Rohre rauchen.

Alle Gewürze wie immer auf 1kg Fleisch gerechnet

Das Fleisch ist ein Stück aus der Keule !!!

Zutaten:

35gr NPS
3gr weißen Peffer
3gr Schwarzen Kampot Peffer
5gr brauner Zucker
0,5gr Muskatnuss
0,5gr Koriander
8 Wacholderbeeren

Pro cm Fleisch dicke 1 Tag pökeln und 3 Tage zur Sicherheit dazu, dann 4 x 12Std. mit Buchenspäne räuchern und zwischen den Durchgängen immer einen Tag Pause machen.
Danach 14 Tage reifen lassen. Man sollte ihn nicht zulange reifen lassen, da er durch geringen Fettanteil "sehr fest" werden kann.

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Видео Wildschweinschinken selber machen ( kalt geräuchert ) канала Dennis ABZ