Українська Кулінарна Спадщина. Різдвяний Борщ з Вушками.

Борщик з вушками

Вушка
Тісто для вушок: 300 г муки, 1 ст. л олії, вода.
Начинка з грибами: 150 г сушених білих грибів, цибуля, 1 ложка олії, сіль, перець
Борщ: 2—3 буряки, цибуля, петрушка, морква, скибка капусти, 1 ложка олії, 1 ложка муки, грибовий відвар, буряковий квас, сіль, цукор, лавровий листок.

Грибовий відвар та варені гриби до вушок:
Сушені білі гриби промити та замочити в холодній воді на ніч. Зварити в тій самій воді. Коли гриби зваряться – відцідити, відвар залишити для борщу.
Гриби порізати дрібно та змішати із підсмаженою на олії цибулею. Посолити та поперчити до смаку.

Вушка:
Муку просіяти і теплою водою замісити тісто. Місити довго, поки воно не стане еластичним. Відкласти на 15 хвилин, щоб відпочило. Тонко його розтачати, вирізати склянкою кружальця, зліпити варенички з'єднати протилежні кутики у вигляді вушка. Варити у великій кількості підсоленого окропу. Коли вушка спливуть наверх – вибрати їх на друшляк та сполоснути холодною водою.

Борщ:
Буряки помити, змастити олією та запекти в фользі з зубчиками часнику. Усю городину почистити, підпекти на сухій сковороді та на повільному вогні зварити бульйон. Цибулю підсмажити на олії до золотистості.
У відповідному посуді з'єднати овочевий та грибний бульйони, буряковий квас, натертий на грубій терці печений буряк. Посолити, поперчити, додати цукру та лавровий листок. Довести до кипіння та дати настоятися під покришкою. Подавати з вушками та хрумкою цибулею.

Видео Українська Кулінарна Спадщина. Різдвяний Борщ з Вушками. канала Silpo