ЧІЛІ ЕН НОГАДА | Мексиканські фаршировані перці у соусі з волоських горіхів

Шеф закладу Chica Poblana Ілля Сьомін пропонує простий рецепт фаршированих перців у мексиканському стилі, які мають назву чілі ен ногада.

Продукти та інвентар на яких наголошує Ілля
Перець білозірка
Цукати кумквата
Яловичий бульйон

Чілі ен ногада: фаршировані перці у соусі з волоських горіхів

Інгредієнти
Перець білозірка – 6 шт.
Фарш (свинина) – 500 г
Помідори – 3 шт.
Біла цибуля – ½ шт.
Часник – 1 зубчик
Мигдаль – 120 г
Яблуко – 1 шт.
Груша – 2 шт.
Цукати кумквата – 2 шт.
Родзинки – 30 шт.
Гвоздика – ⅛ ч.л.
Шафран – ⅛ ч.л.
Кориця – ⅛ ч.л.
Сіль за смаком
Яловичий бульйон – 475 мл.
Кукурудзяна олія – 4 ст.л.

Інгредієнти для соусу
Волоські горіхи – 100 г
Молоко – 250 мл.
Жирні вершки – 250 мл.
Крем-сир – 100 г

Інгредієнти для подачі
Зерна граната
Кінза
Петрушка

Замочіть родзинки водою та відставте на 15 хвилин. Тим часом приготуйте начинку. Почистьте та наріжте цибулю. Розігрійте сковороду з кукурудзяною олією на середньому вогні. Покладіть цибулю смажитися та дрібно наріжте часник. Додайте його, коли цибуля стане злегка коричневою. Після того, як часник підсмажиться впродовж 30 секунд, додайте м’ясо. Доки воно смажиться – наріжте помідори без шкірки та насіння грубим кубиком. Додайте у пательню. Коли волога з томатів випарується додайте яловичий бульйон, зменште вогонь на мінімум та залишіть тушкуватися впродовж 15 хвилин.

Тим часом наріжте решту інгредієнтів: яблука та груші. В сезон можна додати персики. Очищені груші та яблука наріжте грубим кубиком. Додайте нарізані цукати кумквата або ж зацукровані лимони. Злегка подрібніть мигдаль.

Коли волога з начинки майже випарувалася час додавати спеції. Шафран, кориця, сіль. Гвоздику перетріть у ступці. Додайте нарізані фрукти. З родзинок злийте воду і додайте їх у суміш.

Доки начинка продовжує готуватися, обпаліть та почистьте перці. Розігрійте сковороду на середньому вогні та обпаліть перець з усіх боків. Доки він ще гарячий, покладіть у миску та накрийте плівкою. Залишіть до повного охолодження – на 5-7 хвилин. Це допоможе легко почистити перець.

Приготуйте соус. У блендері збийте жирні вершки, молоко, сіль та крем-сир і волоські горіхи. Їх можна замінити будь-якими іншими, на ваш смак.

Викладіть на тарілку очищений перець, вкладіть у нього 4-6 столових ложок теплої начинки, полийте соусом. Прикрасьте зернами граната, нарізаною кінзою та петрушкою. Страва готова!

Видео ЧІЛІ ЕН НОГАДА | Мексиканські фаршировані перці у соусі з волоських горіхів канала Silpo