《不萊嗯的烘焙廚房》抹茶蛋白杏仁小圓餅 | Matcha Almond Little Sandwich

這是一份口感介於法式馬卡龍與台式牛粒之間，品嘗時完全沒有馬卡龍的高糖甜膩口感，薄脆的微甜糖衣外殼下，包裹了酥脆的抹茶杏仁堅果香氣、吃起來相當類似不萊嗯曾在日本靠近淺草寺附近的一家抹茶產品專賣店，所賣的一種薄脆餅乾。只是我不懂日文無法得知它的正確名稱是啥！這份精緻餅乾的創作相當意外，起因是經常不知該如何消耗多出來的一堆蛋白，沒想到在實驗中意外意外創作出這份超級幸運的獨家特色餅乾。

雖然單吃一片「抹茶蛋白杏仁小圓餅」已經非常出色，但想要做出來足以成為登上禮品級的高雅賣相，不妨徹底運用蛋白取用後多出來的蛋黃，將蛋黃製做成法式奶油霜當夾心，然後將成品放置冰箱讓內餡硬化，同時也讓這濃郁的奶油香氣，緩慢的滲透進入抹茶餅乾體內，兩種味道彼此融合後一口吃下，妳會相當驚艷於這變身為法式時尚外型的杏仁小圓餅，竟然可以這麼的好吃，完全不輸給難搞的甜膩法式馬卡龍，既無需擔心氣候濕度高、表面乾不了、也無須面對表面容易烘烤出裂紋的信心打擊，低調不閃耀的簡約日式風情，太容易讓人愛上她了！

完整配方與操作說明：https://brianrecipe.com/?p=6325
法式基礎奶油霜：https://brianrecipe.com/?p=5686

[ 抹茶風味材料 ] - 可完成約44片 (製作22份夾心餅)
室溫蛋白：100g
白砂糖：120g
白醋：1茶匙
香草精：1茶匙
無糖抹茶粉：10g
杏仁粉：60g
中筋麵粉：50g
玉米粉：10g

[ 巧克力風味材料 ]
室溫蛋白：100g
白砂糖：120g
白醋：1茶匙
香草精：1茶匙
無糖可可粉：15g
杏仁粉：60g
中筋麵粉：60g

The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Ff19VzhuBVc

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