Coffee Tart

Tartaletas sable de cacao, con crema de almendras y cacao, cremoso de café y ganache batida de café.

Masa sable: https://youtu.be/vAHBmwjgJo0

Ganache batida de café:
110 g Nata (A) con 35% de MG
8 g Café soluble
160 g Chocolate blanco 31%, derretido
270 g Nata (B) con 35% de MG, fria

Whipped coffee ganache:
110g Heavy cream (A)
8 g Instan Coffee
160g White chocolate (31%), melted
270g Heavy cream(B), cold

Masa sable de cacao:
215 g Harina de todo usu
35 g Almendra molida
95 g Azúcar glas
Una pizca de sal
25 g Cacao en polvo
120 g Mantequilla
60 g Huevo entero (1)

Cocoa shortbread dough:
215g All-purpose flour
35g Ground almonds
95g Icing sugar
A pinch of salt
25g Cocoa powder
120g Butter
60g Whole egg (1)

Crema de almendras cocida:
100 g Azúcar glas
100 g Mantequilla
100 g Almendra molida
115 g Huevos enteros ( 2)
18 g Cacao

Cooked almond cream:
100g Icing sugar
100g Butter
100g Ground almonds
115g Whole eggs (2)
18g Cocoa

Coffee Cremeux:
30 g azúcar granulado
52 g Yemas de huevo (3)
187 g Leche entera y 187 g Nata con 35% de MG
4 g Café soluble
220 g Chocolate con leche 41%, troceado

Coffee Cremeux:
30 g granulated sugar
52 g egg yolks (3)
187 g whole milk and 187 g heavy cream
4 g instant coffee
220 g milk chocolate (41%), chopped

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Видео Coffee Tart канала Bavette-Gastronomia