Spareribs (St. Louis Cut) mit Geheimwaffe "Teufelsdreck" - von Lucki Maurer

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"Fall off the bone" - vom Knochen fallend: So liebt man Spareribs in den USA. Lucki hat sich den BBQ-Klassiker geschnappt und mit seinen eigenen Tricks angepasst. Hier zeigt er euch seine Variante der Rippchen mit einer Zutat, die er gerade erst entdeckt hat.

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Das Rezept aus dem Video:

STOI Magic Dust:
Hinweis: 1 Cup = 1/4 Kaffeetasse oder 1 Espressotasse
- 1 Cup Salz
- 1 Cup brauner Zucker
- 1 Cup Paprikapulver süß
- 1 Cup Knoblauchpulver
- 1 Cup Zwiebelpulver
- 1 Cup Chilipulver
- 1 Cup Cumin, gemahlen
- 2 EL Senfpulver
- 2 EL Cayennepfeffer
- 1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- Spezialzutat: 1 EL Teufelsdreck (Asant)
BBQ Mop:
- 2 EL Tomatenmark oder Tomatenpürree oder Ketchup
- 2 EL Honig
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Senf
- 1 EL Kurkuma
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Cayennepfeffer
- 4 EL Cola
- 1 EL Worcesteresauce
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Salz
- Tabasco nach Belieben
Zubereitung:
Ribs von der Silberhaut befreien (siehe Video), anschließend mit dem Rub einreiben und vakuumieren. Optimal: Über Nacht einziehen lassen.
1. Holzkohlegrill auf 120 Grad vorheizen und Räucherchips einstreuen.
Ribs nun 3 Stunden garen - bei 120 Grad
2. Ribs nun in Alufolie einschlagen und mit einem Schuss Whisky und Apfelessig begießen. Alufolie zuschlagen und weitere 2 Stunden bei 120 Grad dämpfen.
3. Ribs aus der Alufolie nehmen und auf dem Grill mit dem Mop bepinseln. Alle 15 Minuten wiederholen und insgesamt eine weitere Stunde garen.

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