Biga Giorilli 18 ore 18° impastata a mano (video integrale)
Biga Giorilli impastata a mano, chiusa a 21°, riposerà successivamente 18 ore a 18°.
Formula per calcolare la corretta temperatura dell'acqua per una biga a 21° finali:
55 - Temperatura Farina - Temperatura Ambiente = Temperatura acqua
Esempio:
Temperatura farina 19°
Temperatura a mbiente 18°
55 - 19 - 18 = 18° = temperatura dell'acqua da utilizzare.
Ingredienti utilizzati nel video:
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📈 6,03gr Lievito di birra fresco (1%)
Видео Biga Giorilli 18 ore 18° impastata a mano (video integrale) канала BakeryExplorer
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