Verace Napoletana, dall'impasto alla cottura in 60 minuti

Di seguito gli ingredienti per realizzare 4 panielli da 240gr

🌾552gr farina 00 di media forza (vi consiglio almeno un W250)
💧acqua 386gr a temperatura ambiente (22-24°) 💦(70% idro)
🧂sale 13,8gr (2,5% sul peso della farina)
📈Lievito di birra fresco 27-28gr (5% sul peso della farina)

🥣 Impasto chiuso a 23-25°🌡️
🕐 10' puntata in massa a 26°
✂ staglio
🕐40' appretto 26°
🔥Cottura su biscotto di argilla tipo "Casapulla" a 2/3 d'altezza, partendo dal fondo. Modalità di cottura pirolitica con temperatura di platea di circa 420-430° e cielo oltre i 500°. Tempo di cottura variabile dai 70 ai 90".

Condimento pre cottura per ogni pizza:

100gr di mozzarella tipo "panetto" tagliata a listarelle
Mix passata/polpa di pomodoro con olio extra vergine di oliva e sale (rapporto 100gr polpa, 5gr olio, 1gr sale)
Basilico a piacere
Spolverata di Parmigiano Reggiano o Pecorino

Link utili:

Pale in legno per infornare su pietra o biscotto ➡ https://amzn.to/3iCqVAA
Pietre laviche per cotture fino a 350°➡ https://amzn.to/3urYGKx
Teglie in ferro blu ideali per teglia romana ➡ https://amzn.to/3qwrmko
Cronometro, funzionale ed economico ➡ https://amzn.to/3uJFLw8

Se avete dubbi, perplessità, consigli, commentate il video, saro' lieto di parlarne con voi. Ciao!

Видео Verace Napoletana, dall'impasto alla cottura in 60 minuti канала BakeryExplorer