Chorizos caseros de cerdo ahumados con tripa natural -receta casera gallega-zorza-cocina-gastronomía

Comparto mi experiencia elaborando chorizos de cerdo ahumados con una receta casera. Si ahumamos dos veces al día, en 4 ó 5 días los chorizos estarán listos. La masa de la zorza hay que guardarla en el frigorífico al menos 24 horas, removiendo bien dos veces al día.
Para ahumar, se puede encender el fuego con cualquier tipo de leña, pero después hay que utilizar una madera que sea de roble o sarmiento. Si disponemos de laurel fresco, podemos usar unas ramas al principio del ahumado, que le da un toque muy especial.
Una vez ahumados los chorizos, conviene envasarlos al vacío para que no se sequen. Otra forma de conservarlos es introducirlos en grasa de cerdo hasta el momento de consumirlos.
LA RECETA
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Por cada Kg de carne magra de cerdo (paleta):
-1/4 kg de grasa, panceta, etc.
-25 g. de pimentón dulce
-1,5 g. de pimentón picante
-10 g. de ajo
-15 g. de sal
-Tripa natural
-Agua

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