Быть или не быть: нитритная соль. Ветчина из свинины.

Наконец я это сделала! Один и тот же рецепт, половина фарша солилась обычной солью, а вторая - с добавлением нитритной. Нитритная соль традиционно используется для приготовления колбас и мясных днликатесов, придавая красивый розовый цвет готовым изделиям и "ветчинный" вкус. До сегодняшнего дня я колбасу готовила без её применения.
Результат и впечатлил, и удивил одновременно...

Сочная, нежная, ароматная домашняя ветчина:
Свинина -1 кг
Соль - 15-18 г поваренной или 9 г поваренной + 9 г нитритной
Кардамон молотый - 1/2 ч.л.
Мускатный орех молотый - 1/2 ч.л.
Чеснок - 1 зубчик
Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
Перец душистый молотый - 1/2 ч.л.
Вода ледяная - 100 мл
Часть колбасы после выдержки в холодильнике замораживаю. После разморозки варю точно так же.

Колбаса из говядины (подробно о термометре): https://youtu.be/hvTtXT0xmbg
Термометр с 4 щупами: Inkbird IBT-4XS: http://bit.ly/2PYnNB5

Inkbird в Вконтакте: https://vk.com/inkbird_official

Вебсайт Inkbird: https://www.ink-bird.com/

Видео Быть или не быть: нитритная соль. Ветчина из свинины. канала Марина Фокина