Panettone classico con lievito madre /procedimento semplice/ Panettone Irene

Panettone Irene 🥰
Mi toccava le nipotine sono due .
Il Pandoro che ho pubblicato qualche giorno fa porta il nome della piccola Giulia .
Questo Panettone quello di Irene .

Per i consigli sui rinfreschi e come conservarlo vi posto il link del Pandoro .
Trovate tutto nella descrizione .
Qui tutto non ci entrava🥶
https://youtu.be/Kq10WsFx0YQ

#panettoneclassico#lievitomadre#
Il procedimento è di facile esecuzione .
Uguale a quello del Pandoro .
Se siete abituati a lavorare il primo impasto e anche il secondo con la foglia, continuate pure fino alla fine .
Se il vostro gancio riesce a lavorare senza difficoltà anche con pochi ingredienti idem.
Seguite alla lettera i consigli e sarà una passeggiata.👍
Ribaltate l' impasto ogni volta che volete serve a velocizzare l incordatura dell impasto .
Il primo impasto durerà 25/30 minuti ,
minuto più minuto meno a velocità
media bassa ,la mia è 1,5/2
voi regolatevi in base alla vostra macchina.
Misurate ogni tanto la temperatura.
Il mio non ha mai superato i 24 g
Se il vostro dovesse superare i 26 g ,
tranquillamente vi fermate e riponete tutto in freezer coperto per 15 minuti o frigo
mezz ora,poi continuate .
Il secondo impasto durerà suppergiu' 20/25 minuti( i tempi sono indicativi , voi seguite
l impasto ).
Non sempre gli impasti si avvolgono completamente attorno al gancio ,
fermatevi prima e fate la prova velo come da video ,prelevando una piccola quantità di impasto dalla parte che rimane attaccata sul fondo della vasca .
Se fa il velo incorporate il burro ,
se non è pronto lo lavorate qualche altro minuto .
La formatura che vi propongo nel video ha bisogno di puntare dopo le pieghe di rinforzo 50/60 minuti .
Si asciuga bene e ha un ottimo sviluppo in cottura .

Nello stampo da un kilo metteremo
1 kg e 100 di impasto .
In quelli da 500 g / 550 g di impasto
Se sarete bravi a non perdere troppo impasto durante la lavorazione vi avanzerà un pezzetto ,fate un panettoncino .
Il mio nel video non c è ,in questo periodo ci pensa Irene agli scarti 🥶
Il burro deve essere a pomata
(NON SCIOLTO)
Per il primo impasto ,se la vostra macchina tende a surriscaldare quasi subito ,riponete il gancio in freezer mezz ora prima di iniziare .
Se non avete una farina tecnica ,utilizzate una comune manitoba w360/380
14/15 proteine.
L ' impasto una volta sgonfiato per esigenza può stare in frigo fino a 24 ore
Per info sul taglierino
https://www.facebook.com/lamabread/

https://www.instagram.com/p/CCTKMFwAqun2qNWU7FiCvtO80dtHtLkJ6Y5Eps0/?igshid=17q4zau0ju0t5

https://www.facebook.com/Il-Pane-Semplice-di-Mena-106894491162716/
https://www.facebook.com/groups/1497115317228205/?ref=shareu

Ingredienti :
220 g di farina per Panettone
110 g di pasta madre
75 g di acqua
80 g di zucchero
100 g di tuorlo
100 g di burro (preferibilmente bavarese)
Deve triplicare
Secondo impasto :
Primo impasto triplicato
60 g farina
50 g zucchero
50 g tuorlo
Emulsione :
60 g di burro
10 g di miele
20 g mix aromatico
(O scorza di arancia e limone grattugiato)
1 bacca di vaniglia o mezzo cucchiaino di estratto 250 g di sospensioni a piacere ,non esagerate con il cioccolato tende a seccare l interno del panettone.
5 g sale .
Con la dose di zucchero e tuorli preparate un emulsione come da video e riponete in frigo ,fino a inizio secondo impasto .
Ingredienti (licoli)modifica solo nel primo impasto
245 g farina Panettone
100 g di licoli
60 g di acqua
il resto tutto invariato

.Cottura:
160 ° statico preriscaldato
per 55/60 minuti per il panettone da un kilo
Dopo 45 minuti inserire la sonda
93/94 °al cuore spegniamo il forno
Se non avete il termometro a sonda
Prova bastoncino per spiedini dopo 55 minuti
Dopo la cottura va infilzato e capovolto
per 10/12 ore
con appositi ferri o ferri da maglia
Prima di consumare riscaldatelo un pochino ritornerà soffice soffice
buon impasto 🥰

Видео Panettone classico con lievito madre /procedimento semplice/ Panettone Irene канала Il Pane Semplice di Mena & Gourmet