Десерт ,,Птичье молоко,,

1.Взбить сливочное размягченное масло 200 г +100 г сахара +2 г ванилина
2В сотейник добавить 115г воды+4г агар -агар,нагреть,как агар распуститься и масса станем слегка густой,добавить 225 г сахара + 75 г глюкозы(продаётся в кондитерских магазинах),нагреваем все до температуры110 градусов
3 В отдельной миске яичные белки 85 г бека +75 г сахара+2 г лимонной кислоты-начинаем взбивать ,когда температура сиропа достигнет 100 градусов
4.Как только достигнет сироп 110 град.,вливаем его тонкой струйкой во взбитый белок и продолжаем взбивать до тех пор пока масса не достигнет 60 градусов ,выливаем в форму квадрат 20*20 см и даём стабилизироваться 3-4 часа,нарезать на кубики и обвалять в какао,в орешках или в кокосовой стружке
5Можно добавлять во взбитую массу для вкусовых оттенков-фисташковую пасту(1 чайную ложечку),либо ром,либо ликёр и другие ароматизаторы

Видео Десерт ,,Птичье молоко,, канала Готовим на ОК