Prosfory - kuchnia.cerkiew.pl

Autor: Siostra Irena

Miejsce: Żeński Monaster Narodzenia Przenajświętszej Bogurodzicy w Zwierkach
Gmina: Zabłudów

Prosfora jest używana w Cerkwi prawosławnej do sprawowania Eucharystii.

Czas przygotowania: 7 godz. na wyrośnięcie rozczynu + 5 godz. na wykonanie (z 10 kg mąki).

Składniki:
rozczyn:
-mąka dobrej jakości - 4 kg
-drożdże
-zimna woda – 2100 g
-sól – 60 g
-woda święcona

do ciasta:
-sól - 30 g
-woda -1900g
-mąka dobrej jakości - 6 kg

1. Rozczyn robiony jest 7 godzin wcześniej. Po tym czasie kroi się go na kawałki, aby łatwiej się wyrabiało ciasto. Zagniata się wszystkie składniki na ciasto z rozczynem, trzeba wyczuć czy nie trzeba dodać więcej wody lub mąki, najlepiej jednak starać się wykonać ciasto takie, aby nic nie trzeba było nic dodawać, bo potem będzie odczuwalna różnica. Wyrobione ciasto przykrywa się ścierką, ceratą i ręcznikiem i odstawia na pół godziny.
2. Po tym czasie należy zacząć robić prosfory. Bierze się po kawałku ciasta i każdy dokładnie rozwałkowuje kilka razy. Następnie z rozwałkowanego płatu ciasta wykrawa się spody prosfor naczyniem o większym obwodzie i układa na blaszce posmarowanej woskiem, należy je przykryć ścierką i ceratą. W tym czasie z pozostałego rozwałkowanego ciasta wykrawa się naczyniem o mniejszym obwodzie góry prosfor, taką samą ilość jak wykonane wcześniej spody i przyciska się specjalnymi pieczątkami z krzyżykiem, inicjałami Bogorodicy lub jakiegoś świętego. Po zrobieniu pieczątek na górnej części prosfor, łączy się je ze spodami: spryskuje się spody znajdujące się na blaszce wodą i nakleja wykonane pieczątki. Tak przygotowane prosfory przykrywa się ściereczką i ceratą, aby nie zaschły. Muszą rosnąć w cieple 1,5 godz.
3. Przed upieczeniem spryskuje się je jeszcze raz wodą i wstawia do nagrzanego piekarnika. Piecze się je aż się zarumienią i przekłada do koszyka wyłożonego materiałem.

Realizacja:
Zdjęcia: Kamil Cywoniuk, Stefan Parchanowicz, Łukasz Kononiuk
Montaż: Stefan Parchanowicz
Oprawa graficzna: Paweł Iwaniuk
Producent wykonawczy: Katarzyna Jaworowska

Видео Prosfory - kuchnia.cerkiew.pl канала Kuchnia cerkiew.pl