Ravioli Verdi: Originale vs. Gourmet con lo chef Cristiano Tomei

Ravioli verdi, l'ennesima ricetta italiana con infinite varianti che nel nuovo episodio della serie "Originale vs. Gourmet" lo chef Cristiano Tomei ripensa fino a riscriverne in parte le regole: dall'utilizzo delle erbe e dei crescioni - crudi, cotti e in estrazione - fino all'impasto con lievito madre. Un video per appassionati pronti a mettere in discussione le proprie certezze sulla pasta fresca ripiena e non solo.

In collaborazione con Koppert Cress https://www.koppertcress.com/it

INGREDIENTI/INGREDIENTS

RAVIOLI VERDI
Tuorli d’uovo/Egg Yolk 6
Farina 00/00 Flour 200 g
Borragine fresca/Fresh Borage 200 g
Ricotta 100 g
Parmigiano Reggiano 30 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Spicchio d’Aglio/Clove of Garlic 1

RAVIOLI GOURMET

Impasto/Dough
Estratto di crescioni/Cress Extraction 50 ml
Lievito madre/Mother Yeast 50 g
Farina 00/00 Flour 100 g

Ripieno/Filling
Latte/Milk 100 ml
Olio EVO/EVO Oil 200 ml
Sale/Salt 3 g
Parmigiano Reggiano 40 g
Estratto di crescioni di grano/Grain Cress Extract 30 ml
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Guarda tutti i video della serie "Originale vs. Gourmet": https://www.youtube.com/watch?v=e-QhZuTyfXY&list=PLWKLqE-7K4-byYH-HZtUh2fsF9tvNxQhs

Guarda anche i ravioli in un 2 stelle Michelin toscano con Gaetano Trovato: https://www.youtube.com/watch?v=SAa_Tzs3Hog

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