🥦쑥팥앙금빵[Mugwort adzuki bean buns]💛이것을 넣으면 팥소 맛이 확 달라져요!💛칼밥상#224

요즘 봄이라 쑥이 많이 나오죠?
저도 뜰 한켠에 쑥을 조금 심었는데 여러 요리를 자주 하게 되네요
오늘은 손이 좀 가지만 팥소를 만들어 찐빵을 해 보았습니다
팥소 만드는 법은 참으로 여러가지가 있는데요
저도 여러 시행착오를 거치면서 그래도 가장 실패하지 않고
맛나고 부드럽고 건강적인 팥소가 있다면 오늘 소개한 방법이 아닌가 하는 생각이 들어요
몇분들의 쉽다고 가르쳐준 팥소를 해 보니까
팥이 부드럽지 않고 건조 할때가 있는가 하면 또 어떤때는 너무 질퍽해서
빵 빚기가 쉽지가 않더군요
불린팥 2&1/2컵에 물 1&1/2컵을 넣고 압력솥의 현미취사로 하면 딱 알맞는
농도의 팥소가 되어 나오는걸 한번만 해 보시면 경험하게 되실거에요
여기에다 케슈넛을 첨가하면 깊은 고급스런 맛이 난답니다
이것 하나만 확실하게 배워 놓으면 팥소를 이용한 여러가지 빵을 자신있게 할 수 있을거에요 꼭 해보시기 바랍니다

팥앙금빵
재료: 통밀가루 2컵,
무표백밀가루 1컵
(통밀가루 만으로 또는 우리밀만으로 하셔도 됩니다)
소금 1작은술
* 이스트물: 따뜻한 물 1/4컵, 꿀 4큰술, 이스트 1작은술
물에 꿀을 타서 이스트를 넣고 덮은후 7분 정도 둡니다
* 쑥물: 쑥 200g을 깨끗이 씻어 끓는 물에 약간의 소금 넣고 1분 정도 데친후
찬물에 행궈 꼭 짠후 잘게 썰어 물 3/4컵을 넣고 곱게 갈아 놓습니다
*팥소: 불린 팥 2과1/2컵
(마른팥 1컵 수북이(200g)을 10시간 정도 불리면 2컵 반이 나옵니다
소금 1/2작은술, 물 1과 1/2컵, 멍크프룻스위터너(또는 원당) 1/4컵,
케슈넛가루 2큰술, 호두 부순것 1/2컵(선택)
불린팥과 소금, 물을 압력솥에 넣고 현미취사를 합니다(50분 소요)
팥이 다 삶아 지면 뜨거울때 으깨어 멍크프룻스위터너나 원당, 케슈넛가루, 호두를 넣고 섞습니다
단맛은 취향에 따라 조절하도록 합니다

만들기
1) 보올에 가루 3컵과 소금1작은술을 넣고 섞은후 이스트 물을 넣습니다
2) 스파츌라로 대충 섞은 후 쑥물을 넣고 대충 덩어리가 지도록 섞습니다
3) 손반죽(7 분 정도)이나 푸드프로세서(1분)에서 반죽을 한후 랩으로 덮어서 따뜻한 곳에 두어 1시간 발효를 합니다
4) 1시간 후 12개로 분할해서 팥소를 넣고 찐빵을 빚어 찜기에 담고 다시 부풀기 합니다(2차 발효)
찜기에 물을 따뜻하게 뎁혀 찜기를 그 위에 올려 놓으면 빨리 부풉니다
5) 어느정도 부풀면 25분 정도 쪄 줍니다

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#칼밥 #서숙형요리연구가

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