ДАГЕСТАНСКИЕ КУРЗЕ С ГОВЯДИНОЙ

Курзе — очень популярное блюдо в Дагестане, напоминает пельмени или манты, но другой формы, лепятся они обязательно косичкой. Наиболее популярными являются мясные курзе, часто добавляют в начинку ханц (кисловатую сыворотку из молока). Кроме мясной начинки, бывает: яичная, творожная, картофельная, халта. Согласно одной из версий, название традиционным курзé дала Змея Гюрза: дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет.

Kurze is a very popular dish in Dagestan, it resembles dumplings or manti, but of a different shape, they are necessarily molded with a pigtail. The most popular are meat kurze, often added to the filling of hanz (sour whey from milk). In addition to meat filling, there are: egg, cottage cheese, potato, halta. According to one version, the name of the traditional kurze was given by the Snake Gyurza: Dagestanis say that the seam on the kurze weaves like a snake crawling.
********************************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
Мука в/с- 500 гр.
Яйцо куриное- 1 шт.
Вода холодная- 200 мл.
Соль- по вкусу
-------------------------
Ingredients:

For the test:
Flour in / with- 500 gr.
Chicken egg- 1 pc.
Cold water - 200 ml.
Salt- to taste

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Для начинки:
Говядина- 600 гр.
Томаты очищенные
консервированные- 4 шт.
Лук репчатый- 2 шт.
Кинза- 1/2 пуч.
Укроп- 1/2 пуч.
Тмин молотый- по вкусу
Перец черный- по вкусу
Паприка хлопьями- по вкусу
Соль- по вкусу
----------------------------------------------

For the filling:
Beef - 600 gr.
Peeled
canned tomatoes - 4 pcs.
Onion- 2 pcs.
Cilantro- 1/2 bunch.
Dill- 1/2 bunch.
Ground cumin- to taste
Black pepper - to taste
Paprika flakes- to taste
Salt- to taste

Заправить маслом сливочным- по вкусу
Посыпать Сумахом- по вкусу
_________________________________
Season with butter- to taste
Sprinkle with Sumac- to taste

***********************************************************************************

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Замешиваем крутое тесто- в просеянную муку отправляем одно куриное яйцо, холодную воду и соль . Замешиваем тесто сначала ложкой, потом руками минут 10. Как только тесто обретет однородную консистенцию, перекладываем его в пакет и убираем на один час в холодильник.
Мясо и репчатый лук пропускаем через мясорубку. Солим, перчим фарш, добавляем паприку в хлопьях и тмин. Мелко нашинкованные помидоры и зелень также отправляем в фарш. Вымешиваем.
Тесто раскатываем толщиной в один миллиметр. Формой или раскаточным роликом вырезаем кружки диаметром 7-8 мм. Накладываем фарш в тесто, чтобы при заворачивании в Курзе не оставалось пустот. Шов должен получиться плетеным.
Кипящую воду солим и опускаем в нее Курзе. После того, как Курзе всплыли, варим их еще 3-4 минуты. Готово!!!
Перекладываем шумовкой в отдельную посуду, смазываем сливочным маслом и посыпаем Сумахом. Приятного аппетита!!!

_______________________________________________________
COOKING RECIPE:

We knead the steep dough - we send one chicken egg, cold water and salt to the sifted flour. Knead the dough first with a spoon, then with your hands for 10 minutes. As soon as the dough acquires a homogeneous consistency, we put it in a bag and put it in the refrigerator for one hour.
Meat and onions are passed through a meat grinder. Salt, pepper the minced meat, add paprika in flakes and cumin. Finely chopped tomatoes and greens are also sent to minced meat. Knead.
Roll out the dough with a thickness of one millimeter. We cut out circles with a diameter of 7-8 mm with a form or a rolling roller. We put the minced meat in the dough so that there are no voids left in the Curze when wrapping. The seam should be braided.
We salt the boiling water and lower the Curze into it. In my case, it's 30 pieces. After the Curses have surfaced, cook them for another 3-4 minutes. Done!!!
We shift the slotted spoon into a separate bowl, lubricate with butter and sprinkle with Sumac. Bon Appetit!!!
**********************************************************************************************

Подписывайтесь на мой канал!!!
https://www.youtube.com/channel/UCdo8...

Оценивайте видео , пишите комментарии!

Видео ДАГЕСТАНСКИЕ КУРЗЕ С ГОВЯДИНОЙ канала ХОЧУ МЯСА