手作魯邦種。法國麵包 Levain Baguette #完美的法國麵包 #漂亮的孔洞

呂昇達老師的烘焙直播 #溫克爾特 #麥典法國粉
手作魯邦種。法國麵包 Levain Baguette

材料
T55 法國麵包粉 1000g 《麥典法國麵包粉》
水 780g
低糖酵母 2g
魯邦種 100g
岩鹽 20g
後水 20-30g

手拌
基本發酵30分鐘翻面30分翻面
冷藏發酵 12-18小時

#溫克爾特
#WACHTEL

✅呂昇達老師的IG在這邊
https://www.instagram.com/edison6974?igsh=MXR1Y214cTExZjV0eA%3D%3D&utm_source=qr

🉐魯邦種 Levain Chef製作方式 #必收藏

✅康豐柚主廚的魯邦種 Levain Chef

第一天：
T55法國麵包粉50g
23度水50g
1. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26）靜置24小時。

第二天：
第一天麵團全部
T55法國麵包粉50g
23度水50g

2. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置24小時。

第三天：
第二天麵團取 75g
T55法國麵包粉 75g
23度水 75g

3. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置24小時。

第四天：
第三天麵團取 50g
（發酵尺寸須達兩倍大，若無則重複第三天配方做法，若成功請接續第四天作法）
T55法國麵包粉 100g
23度水 100g
4. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26）靜置24小時。

第五天：
第四天麵團取 50g
T55法國麵包粉 100g
23度水 100g
5. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置24小時。

第六天：
第四天麵團取 50g
T55法國麵包粉 100g
23度水 100g
6. 材料拌勻，放在乾淨容器中，蓋上蓋子，室溫（24～26度）靜置12小時。

保存：冷藏7天，七天續種一次20g舊種配100粉100水，可以一周續一次。續養的溫度是23~24度，六小時後，冷藏12小時。
使用：使用前回溫到16～18度。

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