Бесподобный Тыквенный Пирог | Осенний Хит Американской Классики! | Mini Pumpkin Pies

Американский Тыквенный Пирог — классика, без которой не проходит ни одна осень и День Благодарения! Пекут и продают его в разных вариациях и в разных формах… у меня сегодня порционный вариант... Вкуснейшая, ароматная кремовая начинка с нотками корицы на тонком песочном тесте!
Из этих продуктов получается 12- 15 порционных пирогов или один большой пирог диаметром от 23 до 26 см.

- Как просто приготовить Тыквенное Пюре: https://youtu.be/GxhEJzNBWcc
Больше осенних рецептов:
- Вкуснейший Тыквенный Пирог с Творожным Кремом https://youtu.be/Aur0QcGCxy8
- Тыквенный Пирог с Финиками и Ореховой Крошкой https://youtu.be/JQwlki5c3do
- Тыквенные Маффины с Шоколадом https://youtu.be/0my1nOy9A_8
- Вкуснейший Морковный Торт с Карамелью и Ананасами https://youtu.be/QETr8-HjZMA
- Морковный Пирог с Нежным Творожным Кремом https://youtu.be/z2pcI6qHqSs

Рецепт:
1 стакан = объем 250 мл

Тесто:
2 ст. (~ 300 г) просеянной муки
2 ст. л. сахара
¼ ч. л. соли
150 г холодного сливочного масла, порезать на кусочки
1 крупное яйцо (или 4-5 ст. л. очень холодной воды)

Начинка:
450-500 г тыквенного пюре (не горячего!)
1 ст. (250 мл) топленого молока или жирных сливок
⅔ ст. (~ 150 г) сахара (у меня обычный и тростниковый 50/50)
1 ч. л. корицы (больше или меньше по вкусу)
щепотка сухого молотого имбиря
щепотка мускатного ореха
пакетик ванильного сахара (8-10 г) или 1ч. л. ванильного экстракта
1 ст. л. (~ 10 г ) кукурузного крахмала
2 крупных яйца

по желанию для смазывания 1 яйцо + 1 ст. л. молока

1) Тесто: смешать муку, сахар, соль. Добавить кусочки охлажденного сливочного масла (лучше порезать и убрать в морозилку на 10 минут, либо потереть на терке в муку замороженное масло) и перетираем в крошку, затем добавить разболтанное яйцо (или 4-5 столовых ложек очень холодной воды, но добавлять постепенно, не все сразу, смотреть по консистенции.. достаточно, чтобы тесто просто собралось в комок). Долго не вымешивать. Если тесто плохо собирается в шар, можно добавить чуть-чуть воды (помимо яйца), буквально по чайной ложке. Сформировать диск, завернуть в пленку или пакет и убрать на отдых в холодильник минимум на 30 минут, а лучше час.
Скалку и рабочую поверхность присыпать мукой. Если тесто долго лежало в холодильнике, ему нужно дать минут 10 согреться, иначе невозможно будет раскатывать, оно будет ломаться. Раскатать в пласт толщиной 3 мм для порционных или 5 мм для целого пирога, вырезать круги диаметром 10 см, уложить в форму для капкейков, прижать края и дно, наколоть дно вилкой и убрать в холодильник на 20-30 минут или в заморозку на 10 минут. Затем по желанию смазать яйцом с молоком, влить начинку до верху и выпекать в заранее разогретой духовке сначала 200 градусов 5 минут, затем убавить до 180 и выпекать еще 25-30 минут до румяного цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку! Дать полностью остыть, только потом вытаскивать из формы. Из остатков теста можно сделать печенье.
2) Начинка: смешать сахар с пряностями, крахмалом, добавить яйца, перемешать венчиком до однородности, добавить тыквенное пюре (при необходимости слить лишнюю жидкость) и молоко/сливки.

* Магазин для кондитеров Baker Store: https://bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
СКИДКА 5% по купону: Shpilko
* Я в контакте: https://vk.com/tanyashpilko
* Я в инстаграм: https://www.instagram.com/tanyashpilko
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com
Recipe: makes 12-15 Mini Pies (or one 23-25 cm baking dish)
1 cup = 250 ml

Crust:
2 cups (~ 300 g) all-purpose flour, sifted
2 tablespoons sugar
¼ tsp salt
150 g cold butter, cubed
1 large egg (or 4-5 tablespoons cold water)

Filling:
450-500 g pure pumpkin puree
1 cup (250 ml) evaporated milk or heavy cream
⅔ cup (~ 150 g) sugar
1 tsp cinnamon
a pinch of ground ginger
a pinch of ground nutmeg
1 tsp vanilla extract or 1 tsp vanilla flavored sugar
1 tbsp (~ 10 g ) corn starch
2 large eggs

for eggwash (optional) 1 egg+1 tbsp milk
200° 5 minutes
180° 25-30 minutes

Видео Бесподобный Тыквенный Пирог | Осенний Хит Американской Классики! | Mini Pumpkin Pies канала Tanya Shpilko