Trippe - Cucinare con Poche Calorie - Le Ricette di Alice

Trippa LIGHT - Un piatto economico ricco di gusto, che molti ritengono grasso e difficile da digerire. Sbagliato! Le trippe sono di per sé un alimento magro ricco di proteine nobili: ecco come cucinarle!

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Ingredienti Ricetta

Per il sugo

50 ml di aceto
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
100 g di carote
1 o 2 pezzi di chiodi di garofano
1 bacca di ginepro
400 g di pezzettoni di pomodoro o di passata di pomodoro
Una grattugiata abbondante di pepe
1 rametto di rosmarino
q.b. di sale
Qualche foglia di salvia
1 piccolo pezzo di scalogno
2 coste di sedano
500-600 g di trippa bovina
400 ml di brodo oppure di vino bianco secco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Per servire

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g circa di Formaggio grana grattugiato

Preparazione

Nota bene

Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato trippa bovina fresca e cruda. Anche se venduta già pulita, si consiglia sempre un'ulteriore ed accurata pulizia della trippa. Essendo cruda, la trippa va dev'essere bollita almeno 3-4 ore. In commercio, è comunque reperibile anche la trippa precotta, che richiede naturalmente una cottura più rapida.

1. Lavare le trippe in acqua calda corrente, sfregandole leggermente con le mani. Tagliare le trippe a pezzetti di 3-4 cm.

2. Nel frattempo, portare ad ebollizione una casseruola con abbondante acqua ed aggiungere mezzo bicchiere di aceto per togliere l'odore caratteristico delle trippe.

3. Tuffare le trippe nell'acqua calda con l'aceto e lasciar bollire una decina di minuti.
Perché bollire le trippe?
In questo modo, non solo svanirà l'odore tipico delle trippe, ma è possibile aumentarne la digeribilità perché una parte del grasso (anche se scarso) e delle sostanze indigeste vengono naturalmente rimosse.

4. Preparare il sugo. Mondare le verdure, dunque lavare le carote, sbucciare e ridurle a pezzetti. Lavare il sedano, rimuovere eventuali filamenti duri e tagliarlo a pezzi. In una casseruola capiente, versare i pezzettoni di pomodoro (oppure i pelati), le carote ed il sedano. Preparare poi un sacchettino di garza sterile con le spezie miste: in questo modo, si evita che gli aromi si disperdano nel sugo. Nella garza, aggiungere dunque il rosmarino, la salvia, l'alloro, l'aglio (meglio se privato del cuore poco digeribile), 1 bacca di ginepro ed 1 chiodo di garofano. Chiudere la garza con un cordoncino da cucina e sistemarlo nel sugo. Aggiungere poi un piccolo scalogno (oppure metà) ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Portare il tutto a bollore senza aggiungere olio.

5. A questo punto, rimuovere le trippe dall'acqua di cottura con la schiumarola, e tuffarle nel sugo. Coprire con 2 bicchieri circa di vino bianco secco (oppure brodo) e portare a bollore. Aggiustare di sale ed aggiungere abbondante pepe nero. Abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco molto dolce per almeno 3-4 ore.

6. Se necessario, aggiungere ancora liquido (vino oppure brodo) durante la cottura: le trippe devono essere sempre ben coperte con il liquido.

7. A cottura ultimata, rimuovere il coperchio ed il sacchetto di aromi e, se necessario, far asciugare il liquido in eccesso, aggiungendo solo a questo punto 2 cucchiai di olio. Unire il grana grattugiato e mescolare accuratamente.

8. Servire le trippe fumanti, accompagnando con del pane rustico oppure con fette di polenta.

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