Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos | Cook & Laucha 2x1

Cook & Laucha preparan hoy un exquisito Lomo a la Wellington con Soufflé de Hongos con Mostaza de Miel casera. IM PRE SIO NAN TE
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Para el Lomo a la Wellington
INGREDIENTES:
2 kilos de lomo de novillo
Hilo de algodón
600 gramos de panceta ahumada en fetas
2 tapas de hojaldre
2 huevos
3 cdas de mostaza de dijon
2 atados de Espinaca
3 dientes de ajo
PREPARACIÓN:
Limpiar el Lomo y llevarlo a dorar a fuego fuerte a la parrilla con sal y pimienta.
Dejar enfriar y mientras cocinar la espinaca con oliva y ajo picado.
Colocar la panceta en una tabla colocando la espinaca por encima.
Untar el lomo con la mostaza de dijon y colocar encima de la espinaca.
Envolver el lomo en la panceta y luego envolver el mismo en la masa.
Hacer unos cortes en la masa y luego llevar al horno por 35 minutos a fuego medio 180 grados.
Cortar y servir.

Para el Soufflé de champiñones + Honey Mustard
INGREDIENTES:
80 gr. de Harina
80 gr. de Manteca
500 ml. de leche
6 huevos (yemas y claras separadas)
100 gr. panceta ahumada en cubos
400 gr. de champiñones
1/2 cebolla morada en tiras finas
3 dientes de ajo picados
1/2 taza de perejil picado
Sal, pimienta y nuez moscada
100 gr. de parmesano rallado
100 gr. de gruyere
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
En sarten con un poco de aceite de oliva dorar la panceta ahumada, incorporar la cebolla, el ajo y los champiñones fileteados. Reservar.
Realizar una salsa blanca incorporando en una olla la manteca, dejar que funda e incorporar la harina moviendo enérgicamente con cuchara de madera hasta que dore levemente. Agregar de a poco la leche tibia batiendo para que no queden grumos. Retirar del fuego e incorporar las yemas, el parmesano, la nuez moscada y condimentar.
Batir las claras de a punto nieve.
Unir la salsa blanca con los champiñones, incorporar las claras a nieve con movimientos envolventes en 3 veces.
Enmantecar moldes de muffins descartables y volcar la preparación hasta ¾ del molde. Llevar a horno precalentado en 180° por unos 25/30 minutos.

Para la Mostaza con Miel
INGREDIENTES:
1/4 Taza de mostaza de dijon
1 cda. de vinagre de manzana
1 cda. de Aceto balsámico
1 cda de jalapeño o chile picada
1 diente de ajo picado
1 cda. de aceite de oliva
2 cdas. de miel
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Procesar todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Una vez que estén todos procesados comenzar a incorporar el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener la textura deseada.

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