バジルソースの仕込み《永久保存版》基本のジェノベーゼソース【イタリア料理の真髄】
もう失敗しないバジルペーストの作り方!お店で仕込むプロの考え方が満載な動画です👨🍳
《チャプター》
0:00 材料紹介・基礎知識
0:50 ジェノべーゼソースの種類
2:39 失敗の原因とコツ
4:33 バジルを茹で始める
6:03 バジル茹で上がり
7:43 ペースト・急冷
11:05 ジェノべーゼソースのオススメ使い道
12:45 保存方法
14:08 完成・最後に
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
材料
バジル 50g ※茹で後約30g
ニンニク ひとかけ
松の実 12g
塩 2g
EXオリーブオイル 60cc
作り方
①ニンニクは半割りにし芯を抜き3回水から茹でこぼしておく。松の実はフライパンで炒っておく。
※下処理後使うまで冷蔵庫で冷ましておく。
②大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし1%の塩を加える、必ず沸騰状態でバジルの葉を茹で始める。
③バジルの色味が濃くなり柔らかくなったら塩を加えた氷水に落とし急激に冷やし色とめをする。
④よく絞り水気を切っておく。
⑤容器にニンニク、松の実、塩、EXオリーブオイルを加えブレンダーで撹拌し、絞ったバジルを加え再度回し氷水をはったボールにク和え冷えたら完成です。
🌿生ジェノべーゼパスタの作り方はこちら🌿
https://youtu.be/YCurc36Zy8A
ジェノベーゼパスタ【永久保存版】星付きレストランのバジルソースの作り方【ペストアッラジェノヴェーゼ】
🍅イタリア料理を極める第一歩シリーズトマトソース編🍅
https://youtu.be/zbKeo_R6DtU
【料理レベル底上げ】トマト缶から作るトマトソース《永久保存版》イタリア料理の真髄基本ソース
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◆ 本日のおすすめ食材◆
ICONO アイコノEXオリーブオイル https://amzn.to/3oJBYfJ
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◆愛用機材◆
宮崎製作所 ジオ パスタポット 21cm https://amzn.to/3FcRQN1
ミニゴムベラ https://amzn.to/3jDcwoQ
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アルプスシノア 15cm https://amzn.to/32k3YNC
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📚ファビオのレシピ本📚
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「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
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「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter https://twitter.com/fabico0101
◆Instagram https://www.instagram.com/fabilog0016/
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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#ジェノべーゼ #イタリア料理の基礎 #バジルソース
Видео バジルソースの仕込み《永久保存版》基本のジェノベーゼソース【イタリア料理の真髄】 канала ファビオ飯 /イタリア料理人の世界
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12:45 保存方法
14:08 完成・最後に
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材料
バジル 50g ※茹で後約30g
ニンニク ひとかけ
松の実 12g
塩 2g
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作り方
①ニンニクは半割りにし芯を抜き3回水から茹でこぼしておく。松の実はフライパンで炒っておく。
※下処理後使うまで冷蔵庫で冷ましておく。
②大きめの鍋にたっぷりお湯を沸かし1%の塩を加える、必ず沸騰状態でバジルの葉を茹で始める。
③バジルの色味が濃くなり柔らかくなったら塩を加えた氷水に落とし急激に冷やし色とめをする。
④よく絞り水気を切っておく。
⑤容器にニンニク、松の実、塩、EXオリーブオイルを加えブレンダーで撹拌し、絞ったバジルを加え再度回し氷水をはったボールにク和え冷えたら完成です。
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「火入れを極めるファビオの肉料理」
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②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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