天使の柔らかさ【鶏肉のレモンクリーム煮】想像を超える味と軽やかさに感動

冬のイタリア定番の鶏クリーム煮です。アンチョビや白ワインの発酵の旨味の引き出し方は必見です👨🏻‍🍳

ーーー材料ーーー
鶏もも肉　250g
塩　適量
白胡椒　適量(黒胡椒でも可)　
EXオリーブオイル　大1
ソフリット　80g (炒め玉ねぎでも可)
白ワイン　200cc
生クリーム　100cc
アンチョビ　2ヒレ　

ーーグレモラーターー
ニンニク　2カケ(茹でこぼしたもの)
レモンの皮　5g
イタパセ　5g

作り方
①もも肉に塩１%をして約10分脱水させて一口大に切り胡椒もしておく。
②ニンニクを水から３回茹でこぼしレモンの皮、パセリ、ニンニクをみじん切りに叩いて合わせておく。
③フライパンにEXオリーブオイルを加え皮面にも塩をしすぐに弱火で焼き始める。
④焼き目がしっかりついたら返し、アンチョビをまとわせソフリットをくわえる。
⑤白ワインを加え強火でアルコールを飛ばす。
⑥ソフリットが顔を出したら生クリームを加え好みの濃度になったら、グレモラータを加え完成です。

◆ソフリットの作り方の動画はコチラ◆
https://youtu.be/OVQjp8Vz3Bo
ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄

◆今日のおすすめ食材◆
マリッチャ 黒コショウ　https://amzn.to/3smizkj
ロレンツォN.5オリーブオイル　https://amzn.to/3oRXwn7
クリスマス島の塩　https://amzn.to/3KDkURa
デルフィーノ社アンチョビ　https://a.r10.to/haHUzm

◆ファビオ愛用機材◆
ダクタイルフライパン　https://a.r10.to/hyCjPv
タイガークラウン へら・スパチュラ　https://amzn.to/3qF8nCl
シリコンスプーン　https://amzn.to/3KAonjc

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→　https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」

【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→　https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」

【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→　https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter　https://twitter.com/fabico0101
◆Instagram　https://www.instagram.com/fabilog0016/

⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#クリーム煮込み #鶏のクリーム煮 #クリームシチュー

Видео 天使の柔らかさ【鶏肉のレモンクリーム煮】想像を超える味と軽やかさに感動 канала ファビオ飯 /イタリア料理人の世界