Papas a lo Pobre con Alma de Rico (Tapa Española)

En este video preparo una Tapa Española que se conoce como Patatas a lo Pobre veganas y muy rica, que puede servirse también con un acompañante, o incluso como un plato único si se le añaden, unas rebanadas de pan. ¡Una tapita exquisita que os recomiendo!

Papas al lo Pobre

Ingredientes:
1 Kg de Patatas nuevas pequeñitas
1 cebolla picada
3-4 dientes de ajo finamente picados
½ Pimiento Verde picado
½ Taza de Alcachofas (Yo usé congeladas)
¼ Taza de Tomates secos picados
1/3 Taza de Aceitas Negras y Verdes
1 taza de Caldo de verdura
½ Cucharadita de Pimentón Ahumado
1 cucharada de Orégano
Vino Blanco al gusto
1 cucharada de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta al gusto
1 cucharada de Perejil picado
Método:

1. Hervir las patatas enteras y con piel durante 10 minutos. Colar y reservar.

2. Empezamos el guiso: Rehogamos la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite de oliva añadimos sal y pimienta y cuando la cebolla está transparente añadimos las papas, que hemos cortado por la mitad, también ponemos un poquito de caldo de verduras para que no se nos queme la cebolla. A continuación, añadimos el pimiento verde picado, los tomates secados al sol picados, las alcachofas y finalmente las aceitunas, añadimos el resto del caldo de verduras. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos por 20 minutos. En este momento, espolvoreamos paprika por encima, el orégano y un chorro de vino blanco. Mezclamos bien y seguimos cocinando por un par de minutos más para que todos los sabores se integren. Añadimos el perejil picado, ajustamos el sabor de la sal y la pimienta y nos servimos un plato. ¡Buen provecho!

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