JUDIAS Estofadas con SETAS y CASTAÑAS 😋 - GUILLE RODRIGUEZ

Un ESTOFADO DE JUDIONES, CODORNICES SETAS Y CASTAÑAS para disfrutar de la Cuchara 🥄 de lo lindo.
Receta explicada paso a paso y algunos consejos para que te quede perfecta 👌🏻

JUDIAS Estofadas con SETAS y CASTAÑAS 😋

INGREDIENTES (4 Pax)

500 gr. Judiones de la Granja
1 Unid. de Codorniz por persona
150 gr. Níscalos, Mízcalos, Guiscanos, Escaltasangs, Rovellones, Rebozuelos...
1 Cabeza de Ajos Secos
1 Cebolla Tierna Mediana
2 Unid Hojas de Laurel
1 Cuchara Harina de Trigo
1 Cucharada Sopera Salsa de Tomate Casera 👉🏻 (https://youtu.be/1fBm9zeQt74) ó Tomate Frito
1 Punta de Pimentón Ahumado D.O. "La Vera"
1 Unid Ramita de Perejil para decorar
c/s Agua
c/s Sal

ELABORACIÓN

- Poner los Judiones en remojo por un tiempo no inferior a 12 Horas
- Poner a Cocinar los Judiones con la cabeza de Ajos, el Laurel, y la Cebolla picada en Brunoisse durante dos horas a fuego lento desde que comience a hervir. Agregar agua si fuera necesario.
- Chamuscar las Codornices, Sazonarlas y Dorar a fuego vivo en sartén.
- Añadir las Setas y Saltear ligeramente
- Adicionar el Pimentón, dar una vuelta rápida y seguidamente la Salsa de Tomate.
- Agregar la Cucharada de Harina, rehogar y freír perfectamente.
- Echar un par de cacillos de Caldo de Cocción de las Judías y remover bien para diluir la mezcla. Añadir el conjunto a los judiones y dejar hervir durante otros 45 minutos más.
- Comprobar el punto de cocción; sazonar y emplatar muy muy caliente.
- Coronar con una ramita de Perejil fresco

* Si se prepara de víspera estará el Estofado más reposado y por lo tanto sabroso.
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Video Incluido en la Sección LEGUMBRES, VERDURAS, CALDOS Y CREMAS
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