Sugo di Carciofi - Carciofi Trifolati

Carciofi Trifolati - Sugo di Carciofi: la ricetta base per degustare tutto il sapore dei carciofi. Segui i passaggi della video ricetta e impara a preparare un ottimo sugo di carciofi a casa tua!

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Ingredienti Ricetta

1 mazzo da 800 g (5 pezzi) di carciofi
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale
q.b. di pepe
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di Prezzemolo
Facoltativo: Scorza grattugiata di limone non trattato
Facoltativo: 1 cucchiaino (5 g) di farina di riso
50 ml di vino bianco secco
Q.b. (100 ml circa) di acqua

Preparazione Sugo di Carciofi

1. Pulire accuratamente i carciofi, come riportato in QUESTO VIDEO.

Breve ripasso: come pulire i carciofi?
Per pulire i carciofi rimuovere le foglie (brattee) esterne, e tagliare la parte più dura del gambo. Eliminare dunque le spine e la parte superiore del carciofo. Con uno scavino o con un coltello affilato, rimuovere la barba (pappo) centrale. Man mano che vengono tagliati a fette, i carciofi vanno tuffati nell'acqua acidulata per evitare l'ossidazione.

2. Scaldare un paio di cucchiai di olio e.v.o. in una casseruola, unendo anche l'aglio, tritato oppure in camicia.

3. Versare le fettine di carciofi - ben scolate dall'acqua di ammollo - nell'olio caldo.

4. Salare e pepare a piacere. Sfumare con il vino bianco secco e, una volta evaporato l'alcol, unire anche un po' d'acqua. Attendere l'ebollizione e cuocere per circa 20-30 minuti, o fino a quando i carciofi saranno morbidi.

Il consiglio OK
Si consiglia di controllare spesso le verdure durante la cottura: se il liquido evapora, aggiungere ancora un po' d'acqua.

5. A cottura ultimata, alzare la fiamma per rosolarli leggermente. Sciogliere l'amido di riso in uno o due cucchiai di acqua, dunque versare l'addensante direttamente nella casseruola: in questo modo, si potrà ottenere un sugo di carciofi denso e cremoso.

6. Terminare con un'abbondante manciata di prezzemolo tritato, proseguire la cottura per altri 2-3 minuti e servire, unendo a piacere la scorza grattugiata di un limone bio.

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