純素香酥芋排(10人份)_Vegan_06m14s

外皮材料：
芋頭 300公克 (切片蒸熟)
海苔片 2張
腐皮 1張
中筋麵粉 3大匙 水 2大匙

調味料：
天然味素 1茶匙
鹽 1/2茶匙

內餡材料：
香菇20公克(泡水後切細丁)
素肉切細丁 100公克 杏鮑菇切小丁 60公克

內餡調味料：
鹽 1/4茶匙
醬油 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
天然味素 1/2茶匙

調味料：
天然味素 1茶匙
鹽 1/2茶匙

麵糊：
中筋麵粉 1/2杯
水 1/2杯

醬汁材料：
素蠔油 1/2茶匙
糖 1茶匙
天然味素 1/2茶匙
烏醋 1/4茶匙
水 80CC
芡粉 1/2茶匙
香油 1茶匙
薑末 2.公克
辣椒末 30公克
〈Ps：辣椒去籽就不辣，可酌量增減。〉

作法：

1. 芋頭去皮切薄片蒸熟，打成泥備用。

2. 芋頭泥拌入中筋麵粉、水及鹽、天然味素混合攪拌均勻。

3. 內餡炒熟：熱油炒香香菇，香菇炒至香味溢出，再放入素肉細丁炒香，然後加入杏鮑菇末炒熟，最後加入鹽、醬油、糖、天然味素拌炒均勻，備用。

4. 香酥芋排：
將中筋麵粉 和水打成麵糊，接著將麵糊均勻的塗抹在腐皮上（在麵糊中加 入一點點油和一點點鹽，因為冷油碰到熱油會酥脆）。
再鋪上海苔片，海苔片上再鋪上一層芋頭泥，再鋪上內餡，腐皮對折包起來，在腐皮外均勻的抹上一層麵糊，再放入鍋中油炸，炸至金黃色，備用。

備註：長條型的香酥芋排，可以直接煎或沾上麵糊油炸

5.醬汁作法：
起鍋熱油，爆香薑末，再放入所有醬汁材料，起鍋前勾芡即可。

6. 最後再將醬汁淋在香酥芋排上，即可盤飾上桌。

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