飯類料理-古早味油飯(阿基師)

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◉ 有關米飯
米飯又稱白飯，簡稱飯，是一種用稻米與水煮成的食物。米飯是中國大陸、香港、臺灣、日本和朝鮮等東亞地區最主要的糧食。米飯製法為一杯米加一杯到一杯半的水 (米水體積比為1:1或1:1.5，越多的水將使米飯的口感越軟爛)，煮出來的米適當的膨脹，裡面全熟，去除水份後即成。現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯也漸漸由粗硬難吃的糙米改為口感軟糯的白米，但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養，雖然幾乎只剩下澱粉質等糖份。

◉ 飯的種類
泡飯：飯煮好後加湯 (魚湯或肉湯) 再煮滾。看起來有些像粥，但米沒有膨脹得那麼大。
燴飯：乾飯煮好以後，淋上以太白粉勾芡的醬汁。如牛肉燴飯、豬肉燴飯或雞肉燴飯；淋上咖哩醬汁的就叫做咖哩燴飯。燴飯亦常見於香港。
炒飯：把煮好的飯和蛋、蔬菜、肉、海鮮等食材一塊翻炒，可說是國際化的米料理，幾乎世界各地的華人餐館都有賣炒飯，在中國最著名的有揚州炒飯。
手抓飯：中亞和阿拉伯地區常用胡蘿蔔、蔥頭和羊肉加米和水一起燜飯，熟後淋上羊油翻炒食用，就叫做手抓飯。
蓋澆飯：中國南方常在米飯上澆上菜和菜汁一起食用，稱作蓋澆飯，澆在飯上的菜和菜汁稱為澆頭。
壽司：是日本家常食物，發源於東南亞一帶，其特色是一口一件。用醋調味的飯、海苔將生魚片或清淡的食材捲起後切塊或是放上手指長度的飯團上，由於日本是島嶼國家，亦多以生魚片為配搭。亦有手卷的作法。
飯糰：在日本、台灣等地普遍的方便食品，以飯包裹食材成團狀，餡料亦千變萬化。由於便於製作，亦流行作便當。
粢飯：中國江南地區早餐食品，亦流行於香港，由飯糰演變而成，以糯米為主，亦有摻其他米。通常會夾上油條、肉鬆和榨菜，亦有以醬瓜或砂糖等作餡料，一般食用時還配上豆漿一杯或鹹豆漿一碗。
粢飯糕：油炸食品，將米飯煮熟，再壓至方狀冷卻然後油炸而成。
蒸飯：把米飯以蒸的方式煮熟。
盅頭飯：蒸飯的一種，也是廣東點心的一種，以燉盅把飯和配菜放在一起蒸。
稀飯：與粥相似，質感介乎飯與粥之間。
焗飯：常見於香港，在蔬菜肉類或海鮮的蛋炒飯面舖上芡汁 (通常會加上乾酪) 焗製而成。
煲仔飯：起源於廣東，大多在冬天寒冷的日子 (在香港則繼四季火鍋後再加上四季煲仔飯了) 把臘味或其他肉類海鮮和蔬菜和先浸足水的米放進小砂煲 (煲仔)，再用炭火燒熟而成，特色是煲仔內底層形成的香脆飯焦和加上特製的煲仔飯豉油。日本相類的稱為釜飯。
米漢堡：源自日本的摩斯漢堡快餐集團，是以上下兩片白米飯壓製成的軟餅取代傳統的麵包來製作的漢堡包。
御飯糰：原為日式點心，但因連鎖便利商店企業將其大量生量化而聞名，是以模仿三明治外形而推出的小型飯糰。
歐美地區民眾也有食用米飯，惟概念與亞洲地區不同：不能夠替代麵包為主食之傳統，惟時見以麵包伴食炒飯的情況，也有用牛奶煮成的稀米飯。

◉ 鹼性/酸性
弱鹼性食物：發芽米
強酸性食物：白米
中酸性化食：十榖米
弱酸性食物：糙米、胚芽米

◉ 古早是從閩南語衍生而來的台灣俚語，有舊時、老式的意思，也可以理解為“懷念的味道”。古早味一般是形容令人懷念的事物。多用來形容食物用傳統做法、有傳統風味的意思。

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