Joris Bijdendijk pareert een duif
Vooral gevogelte vereist, zeker naarmate het kleiner wordt, vakmanschap om het met het mes tegemoet te treden. Dan gaat het om chirurgische precisie. In de keuken van restaurant Le Jardin des Sens in Montpellier, het restaurant van de gebroeders Pourcel, dat jarenlang twee sterren had waarvan Michelin er een paar weken terug onverwacht één introk, laat Joris Bijdendijk zien hoe men daar een duif panklaar maakt. Als de veren verwijderd zijn blijft er maar een klein vogeltje over en het is zaak om met grote precisie te snijden om er zo gaaf mogelijke onderdelen van over te houden. Joris Bijdendijk is een 28-jarige Nederlandse kok die het in Montpellier al snel tot souschef schopte.
Видео Joris Bijdendijk pareert een duif канала FoodTube
Видео Joris Bijdendijk pareert een duif канала FoodTube
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
De fazant van DemandtDe vergeten geitAardappeldiamantJoris Bijdendijk in de keuken bij Le Jardin des SensHet open vuur van restaurant WilsShelly plukt, bakt en EET een duif! - GALILEONoordzeekreeftPoule Den Dungen bij Hollandse Keukenmeesters van 24KitchenCoq au Vin Masterclass door Wil Demandt, deel 1: de haanPeter Goossens - Duif Clamart - De KlassiekerKlassieke tafelbereidingen: kreeft en eendMichel van der Kroft** maakt makreel met gerookte paling en bloemkoolGevuld speenvarken door Wil DemandtDuif, plukken, slachten, opdelenBouillon MakenDe Kookboekenclub - Joris Bijdendijk: Ik heb mijn Franse twee-sterrenchef neergestoken.Wild van wild - HoutduifPijlstaartinktvis en sepia schoonmaken, een masterclassChef Bijdendijk prepares one of his signature dishes at RIJKS